Niki's Kitchen 英語料理教室

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( ロバート先生 )市場直送 天然のスズキ。そして冷たい牛タン

千歳船橋 英語でのクラスです。

 梅雨のじめじめした季節が終われば、夏の青空と暑さがやってくるのはもうすぐ!

今回のメインには豊洲市場からの新鮮な天然のスズキを使います。天然のスズキと養殖のスズキのおいしさは天と地ほどの違いがあります!

そのほかにもサマーチェリーなど、夏ならではのすばらしい素材を生かしたメニューと真夏の暑さを楽しみましょう!

 

●ロバートのクラスの特徴は「舌で味を学ぶ」です。調理過程での試食の回数が 多く、料理の味がどう変わっていくか、実感しながら習うことができます。 

●ロバートは、既製品のソースなどの使用を極力避けていますので、 実際の料理にどんな材料がどのくらいの量入っているかがわかります。塩分や脂 肪の含有量を知りたい場合も安心です。 

●クラスでは、時間をかけて取った本格的なスープストックなどを使いますが、 手間を省くための代替手段も、可能な限り紹介していきます。

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料理の紹介

Italian Cold Beef Tongue with Salsa Verde and Grilled Bruschetta

・イタリア風冷たい牛舌のサラダ/イタリアのヴェルデソース/カリカリのブルスケッタ

牛舌は風味豊かなハーブ・スープストックで柔らかくなるまで調理します。冷やしてからスライスするタンに添えるイタリアのヴェルデソースはフレッシュな緑の葉っぱの味わいと鮮やかな緑がとても印象的なソースです。以前はコリアンダーや青唐辛子でメキシコ風で作りましたが、今回はオリーブやアンチョビで絶妙に味をつけたイタリアンテイストで作ります。イタリアでは肉料理にも野菜にも使われています。何とも豪華な前菜です。
< 実物 > 

 

 

Pan Roasted Wild Sea Bass with Summer Tomatoes-Fava beans, Basil Oil and Chard Ramp Pesto

・フライパンで焼いた天然のスズキと夏のトマト、行者にんにくを使ったスモーキーなペストソース

フライパンを使った魚の美味しい焼き方を覚えましょう。天然のスズキは皮つきのまま、身の部分はジューシーで柔らかく保ち、皮をカリッとクリスピーに焼き上げます。スズキに添えるのはペストソース。通常のペストソースとは一味違うものを作りたいと思います。行者にんにくを直火で焼いてスモーキーな香りと甘みを引き出し、クルミ、パルメジャーノチーズ、バジル、エクストラバージンオリーブオイルと合わせてソースを作っていきます。レストランでいただくような極上のスズキをユニークなペストソースで堪能しましょう。

< 実物 > 

 

 

 

 

Vanilla Bean Panna Cotta with Summer Cherries Soaked in Bourbon-Vanilla Bean Syrup

・バニラ風味のパンナコッタ、バーボンバニラビーンシロップに漬けたサマーチェリーソース

パンナコッタは日本でもおなじみのデザートになりました。材料も作り方も比較的シンプルですが、いい材料を使い、丁寧に作ることでできあがりに違いが出ます。牛乳、フレッシュクリーム、クレームフレシェ、質の良いバニラにちょっとレモンを加えるところがロバート流。種を取ったサマーチェリーはバーボン、バニラで風味を付けたシロップに漬けて作ります。バーボンの香るソースをかけたパンナコッタは美味しいのはもちろん見た目も美しい大人のデザートです。

 

Wine
・ワイン 
 

 

 

Coffee
●コーヒー
※コーヒーが飲めない方は、その旨ロバートにお伝えください


※ご予約方法につきまして
※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は、nikikitchen@ga2.so-net.ne.jpまでご連絡お願いします」

※注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。

※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。

※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所:小田急線「千歳船橋駅」北口から徒歩10分自宅
※お子様も参加可能