大泉学園、日本語のクラスです。
発酵食品の代表格、江戸時代、庶民に広まったとされるぬか漬け。 今回はそのぬか床作りを皆さんんと一緒に作ります。 もちろん作ったぬか床はお土産としてお持ちかえりいだだきます。
家庭ではぬか床をどのように作り始めたらよいか？ どのように保存したらよいか？ 水分がたくさんで出来たらどのように対処したらいいか？ ぬか床の整え方など知ってそうで知らなかったぬか床のあれこれをご案内します。
今回は特にぬか漬けの「管理方法を中心」にお伝えします。 ぬか漬け用の野菜に塩をしてその塩は？洗うの？ ぬか床は常温でいいの？ ぬか床が水っぽくなってきてしまったら？ なんかぬか床が酸っぱくなってきた！！ 最初と比べるとぬか床が美味しくなくなってきた気が！！
そんな疑問にお応えします。
お土産・・・実習で作ったぬか床2キロ〜3キロ
昆布締め用の昆布
また、副菜として 「イカの塩辛」「魚の昆布締め」「肉の味噌漬け」のデモンストレーションを行います。 それぞれのちょっとしたコツを覚えてぜひご家庭でもチャレンジしてみてください。
●「ぬか床」
まずはぬかを乾煎り。そしていよいよ混ぜ合わせ。その際にきおつけること・・・。 そしてスターターとして野菜を入れる。これで今年の夏はぬか漬け名人になれること間違えなし。 もちろん、このぬか床の管理方法、塩加減や手入れ方法もご案内します。
< 実物 >
●「イカの塩辛」
これから旬を迎えるスルメイカ。作れそうで作ったことがないかもしれない？自家製の塩辛。 肝に塩をまぶして細切りにしたイカを和えただけでは・・・。ちょっとした手間を加えると 劇的に美味しい塩辛ができるんです。そんなコツをご案内します。
< 実物 >
●「魚の昆布締め」
昆布締めは人気の料理。家庭でも料理屋さんに出てくるような昆布締めが作れたらいいのに！！！ そんなご期待にお応えして、今回はデモンストレーションでお応えします。
< 実物 >
●「肉の味噌漬け」
どんな味噌でつけたらよいのか？何時間ぐらいつけたらよいのか？ そんな疑問にお応えします。肉の種類、味噌の種類により色々な味噌漬けの味が楽しめます。 この方法さえ覚えていおけばホームパーティーなどにも使える献立になること間違えなし。
< 写真なし >
●最後はこれらの作った料理をベースに 「 特別ランチ」 を召し上げっていただきます。
（写真は過去の味噌煮のもの 今回は肉の味噌漬け定食やぬか漬け、イカの塩辛になります）
※持ち物・・・エプロン、三角筋、ハンドタオル、ぬか床を持って帰れる大きめのエコバック。
今回は皆さんにもその場でぬか床作りを体験実習していただきますので 持ち物のお忘れがないようにお願いします。
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※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所★※待ち合わせ場所：入金後にご案内します。
※１６歳から参加可能。大人１名としてお申し込みください