Niki's Kitchen 英語料理教室

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( ガブリエラ先生 )メキシコ料理 ウィトラコチェ

南船橋 日本語でのクラスです IKEAの近くに引っ越しました 駅から歩いて徒歩8分です。

ウィトラコチェの意味はナウトル語で直訳をすると「ゴミが寝る所」。見た目がそのようにユニークだからこう呼ばれていたと言われています。

しかし古代のメキシコ人は、「トウモロコシの蒸留液(高級食品)」のことをウィトラコチェと呼んでいました。

メキシコ南部にあるジャングルの多いチアパス州。ここでは「トウモロコシの蒸留液(クイテゥラコチェ)」を
エスポロンという飲み物に、 中央部にあるトラスカラ州ではこの「トウモロコシの蒸留液」を乾燥させ モレ・プリエト(Mole Prieto )というお料理のソースに使ってきました。

今ではウィトラコチェは、スープ、クレープ、肉料理の添え物に使われています。ソースとしても使われたり、ケサディージャ、エンパナーダといった、パン系のお料理のも多く使われています。

これはキノコの一種でトウモロコシに出来るものです。7月から9月の雨季に多く取れます。これはキノコの中で最もメキシコ人に人気があります。メキシコの中央部では最も重要な「旨味」のもとです。

そこで今回はウィトラコチェについて一緒に学んでみましょう。

開催日時


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料理の紹介


Bebida de bienvenida: Horchata de amaranto

・ウェルカムドリンク:アマランサスのオルチャタ

オルチャタは米のとぎ汁をつかって作る伝統的な飲み物です。他、いろいろな材料を混ぜてつくります。オリジナルな作り方はアマランサスという穀物(スーパーフード)もはいります。ココナッツミルクとライチいれるとカクテルのベースとして使えます。 

<お写真なし、当日のお楽しみ!>

 

 

Sopa Tlaxcalteca de maíz, con bolas de camarón en aceite de café
・タラスカラテカ トウモロコシスープ、えびの袋詰めとコーヒーのオイル

タラスカラテカスープはメキシコ料理の中でも難しいお料理のひとつです。このスープはトウモロコシの豆をゆで、タマネギとオイルで味付けをします。その後コーヒーのオイルをクラスで準備します。えびとチーズとハーブで球状にします。 

< 実物 >

 

 

 


Tostadas de ceviche de pescado.
・魚のトスタダス

トスターダスとは、トルティージャを「トーストした」という意味。 トルティージャを 油で揚げたのがトスターダスです。 メキシコ料理の中でも人気のお料理です。トルティーヤを焼いてワカモレを塗りその上に、白身の魚とチリ(メキシコの唐辛子)の入った酸味のあるソースと玉ねぎで味付けをしてのせます。 

< 実物 >


 

 


Guacamole.

・グアカモレ
とろけるようなアボカドのサルサ「ワカモレ」。アボカドを堪能しましょう

< 実物 >

 

 

 


 Pasta rellena de espinacas con quesos en salsa de cuitlacoche.
・パスタレレーナ ほうれんそうとチーズとウィトラコチェソース

ほうれん草とフレッシュなチーズのソースをパスタに詰めたお料理です。香り豊かなウィトラコチェを加えることでメキシコらしい旨味を引き出します。

< 実物 >

 

 
Postre: Isla Flotante
・デサート:イスラ フロタンテ

これは伝統的でクラシカルなメキシコのデザートです。バニラ味のパンケーキにミルクソースとシナモンをかけます。その後オーブンにいれます。 

 < 実物 >

 

 

 

 

No.27.Sesión de Vino Para Novatos
初心者向けワイン講座 ~第28回~ アメリカ・カリフォルニアのワイン
お食事の時に行う15分の簡単なワイン講座。ワイン日記のつけ方、ブドウの種類、特徴、各産地の特徴などを説明します。今回はアメリカ最大のワイン産地・カリフォルニアのワインを予定しています。

カリフォルニアのワインはこの地方でアメリカの90%のワインが生産され、この中でも3つの地方があります。北海岸、中央部、南部。詳しくはレッスンにてのお楽しみです!

  

 

 

Bebidas: Vino,café y té
飲み物:コーヒーまたは紅茶
食中にワイン、食後にコーヒーまたは紅茶がつきます。