Niki's Kitchen 英語料理教室

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(ミキ先生) 絶品「ゲーン・ハンレー」

小田急線新百合ヶ丘(川崎市)日本語と英語のミックス、ベテラン主婦のミキさんのクラスです。タイ人らしいマイペンライ(気にしない)なおおらかさがチャーミングなミキさんが作るタイの家庭料理は、お店で食べるよりもおいしいと評判です。

タイ北部で人気の「ゲーン・ハンレー」をご紹介します。まだあまり知られてはいませんが、マッサマンカレーのように大ブレイク間違いなしの美味しいカレーです。しかも、しょうがをたくさん使うので、夏バテを予防し康にもいいと言われています。日本のらっきょに似た、にんにくの甘酢漬けもはいり、お肉はコトコト煮込むので柔らかく、またレモングラスなどが香るカレーのルーはほんのりとフルーティーな酸味もあって、ごはんとの相性もよく、ついつい食べ過ぎてしまうことが心配なほど。ぜひ、味わってみてください。みきさんの大好物だそうです。

開催日時


メニュー


料理の紹介

■ชาขิง CHA KHING
チャー・キン/ジンジャーティー
タイでは古くからチャー・キンをよく飲んでいます。それはしょうがの成分が体をあたためて健康によいと知っているから。また、胃腸の働きを整えるとも言われています。一年中暑いタイでは体にこもった悪い熱を取って涼しくするとともに、体を冷やし過ぎないよう、体温を上げることで暑さに負けない体を作ると考えられています。 



■ヤム・マラ・クン・ソー/エビとゴーヤのサラダ
日本でゴーヤと言えば、沖縄のゴーヤちゃんぷるーを思い浮かべる方が多いでしょう。日本のタイ料理店ではあまりみかけることはありませんが、 ゴーヤはタイでもよく食べられています。ゴーヤは栄養豊富な野菜。ビタミンCやBが豊富で、抗酸化や疲労回復に効果が高いと言われています。とくに、ビタミンCはトマトの5倍も含まれているうえ、 野菜としては珍しくゴーヤのビタミンCは、熱を加えても壊れにくいという点も大きな特徴です。 また、粘膜の正常化、血糖値の正常化、コレステロールの低下などの効果も期待できるので、積極的に摂りたい食品なのです。 そんなゴーヤのレパートリーを増やすためにも、ぜひ覚えていただきたいサラダです。レモン汁の爽やかな酸味とゴーヤの苦みが、じつによく合って夏にぴったりです。 



■ピーク・ガイ・ヤッサイ/手羽先の肉詰め
誰にでも気に入ってもらえる料理です。私はいまだかつてこのピーク・ガイ・ヤッ・サイが嫌いという人にお目にかかったことがありません。 手羽先餃子のように、手羽先の骨と肉を取り出し、その皮に味付けした具を詰め込みます。ヤッサイとは「詰める」という意味です。 中にグラスヌードルやシイタケなどを手羽先の皮の間に詰め込みます。 クリエイティブな楽しさを持ったお料理です。 揚げる作り方もありますが、今回は蒸したあとにオーブンでグリルして、中はジューシーに、外の皮はパリッと仕上げます。 夏場の揚げ物は暑くて大変ですしね。そして欠かせないのが、タイ料理らしさを引き立てるディップソース。箸が止まらなくなるおいしいソースを紹介します。ビールにもぴったりで、子どもも大喜び間違いなしです。 


■แกงฮ้งเล  GANG HUNG-LAY
ゲーン・ハンレー/タイ北部の豚肉としょうがのカレー (にんにくの漬け物ガティアム・ドーン入り)
日本ではまだあまり知られていないようですが、タイ北部のチェンマイなどではとても人気の高いカレーです。もともとはミヤンマーから伝わったもので、チェンマイでは「ビルマのカレー」とも呼ばれています。 メインとなる食材は主に豚バラ肉が使用され、さらに大量のショウガを加えます。また、隠し味としてガティアム・ドーンと呼ばれるニンニクの甘酢漬けを加えます。 甘みがあって南部のマッサマンカレーと似ているとも言われますが、マッサマンカレーと違ってココナッツミルクは使用しません。チェンマイで有名なカレー風味の麺、カオソーイのスープとも異なる味わいで、 スパイシーであり、かつ酸味があるのが特徴です。その酸味のもととなるのはタマリンド。フルーティーな酸っぱさが豚肉とよく合います。また、タイのカレーはあまり長く煮込まないのが一般的ですが、 このゲーン・ハンレーは豚肉が柔らかくなるまでじっくり煮込みます。ココナッツミルクを使わず作るので、スープはさらりとしていて、 「ハンレー」は、ミャンマー語の「豚のカレー」が語源。生姜とガーリックも入り、ごはんとの相性も抜群です。



■GANG HUNG-LAY のカレーペースト
ミキさんの大好物ゲーン・ハンレーのカレーペーストを作りましょう。レモングラスやガランガーの入った香り高いペーストです。




■ข้าวสวย  KHAO SUEY
カオ・スワイ/ごはん




สังขยา ฟักทองサンカヤー・ファクトーン

かぼちゃのプリン

かぼちゃを丸ごと使って作るタイを代表するデザートです。フィリングのプリンにはココナッツミルクを使います。ココナッツミルクとかぼちゃの優しい甘さと風味が美味しくて、丸ごとのかぼちゃで作っても、ぺろりと食べきれてしまうはず。蒸すのに時間はかかりますが、手間はかからず、簡単に作れます。

< 実物 >






■กาแฟ ชา Kaafe, Cha
ガフェー、チャー/コーヒー、お茶
タイではコーヒーのことはガフェー、お茶のことをチャーと呼びます。冷たいコーヒーはガフェーイェン、ホットコーヒーはガフェーローンと言います。タイではコーヒーはミルクがたっぷりで甘いのが基本です。コップにまずコンデンスミルクを注ぎ、その上に濃いめに淹れたコーヒーを注ぎ、仕上げにエバミルクを加えます。ミルクなしのあたたかいコーヒーが欲しい場合はガーフェーローン・マイアオミルクと注文します。ミルクなしでコンデンスミルクの代わりに砂糖を入れてくれる場合もあるので、ミルクなしの甘くないブラックコーヒーがご希望の場合には、ガフェーローン・マイアオミルク・マイアオシュガーと言います。マイオアは「なしで」という意味です。


※タイ料理は、右手にスプーン、左手にフォークを持って食べるのがマナーです。料理を口に運ぶのは、右手のスプーン。基本的にはフォークは料理をスプーンに乗せる時のサポート役として使います。そのため、テーブルセッティングでも中央に皿を置いて、右にスプーン、左にフォークを置くことがあります。


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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
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※※写真はお料理名のご紹介のためのイメージです。実物とは異なります 
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※注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。

※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。 

※他のクラスへの変更はできません。 

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。 

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等 



※待ち合わせ場所:小田急線新百合ヶ丘駅(しんゆりがおかえき)改札口。詳しい経路につきましてはご入金後に発送いたします案内書に記載いたします