ンブシーとは味噌煮のことです。こちらのゴーヤーンブシーは、ゴーヤーと豚の三枚肉を豚だしでじっくり煮込んで、味噌で味をつけます。ごはんが進む一品です。ゴーヤーはビタミンCが豊富で、免疫力を高める効果が高い野菜です。とくにゴーヤーのビタミンCはデンプンに守られていて加熱しても壊れにくいので、料理に向いていると言われています。また、ゴーヤーの苦みには夏バテや疲労の回復にも役立つ成分が含まれています。紫外線が強く暑くて疲れる夏に向けて、ぜひゴーヤーのレパートリーを広げてください。＜実物＞

 

　

　

　

　

　
・ゴーヤーチャンプルー

夏定番のゴーヤチャンプルー。味の決め手は出汁です。
内地の一般的な炒め物には鶏だしを使うことが多いと思いますが、琉球料理では鰹だしを使います。そう、鰹だしの風味が琉球料理らしい味わいの秘訣なのです。
そのだしの加減で、薄味でも美味しく食べられるように仕上げます。ちょっとしたコツを覚えるだけで、味が入りにくいゴーヤが美味しい炒め物になります。クラスではだしの取り方からお教えします。

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・ゴーヤーのかき揚げ
ゴーヤは油との相性も抜群。沖縄で大人気の島野菜のかき揚げをつくってみましょう。沖縄のかき揚げは、本土のかき揚げのようなパリッとした食感のものではありません。濃いめ(濃度のある)の衣であげます。

また沖縄の揚げ物と言えばもずくの天ぷらやゴーヤのかきあげ。ゴーヤの苦みが和らぎます。

 

 

 

 

沖縄ではゴーヤーチャンプルー以外にも美味しいゴーヤ料理がたくさんあります。このお料理は３０年くらい前はどの家庭でも登場していた箸休めです。

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・沖縄風味噌汁

沖縄のかつおだしの取り方をここでは行います。 
＜実物＞

・もちきびご飯

もちきびも沖縄ではよく食べられている食材です。イネ科の雑穀ですが、穀物の中ではもっともカロリーが低く、太りにくいと言われています。また、たんぱく質や食物繊維は白米よりも多く、亜鉛やマグネシウムなどのミネラル分も白米の２～３倍と豊富です。味はほんのりと甘みがあって粘りが強く、もち米に似た感じです。そのため、沖縄では団子などの和菓子にも使われています。

＜実物＞

 

 

 
・市販のお菓子