Niki's Kitchen 英語料理教室

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( リチャード先生 )アメリカン南部スペシャル

参宮橋 (さちさんのキッチンスタジオで行います) 英語でのクラスです。

今年で65歳になります。ロサンゼルスに生まれ、シェフをやっていました。初めて料理に目覚めたのは14歳の時で、働く母へのプレゼントとして黒い森のケーキを作ったことがきっかけになりました。高校を卒業して軍のシェフになった後に、ロサンゼルスのコルドンブルーに入りなおしました。その後、ウルフギャングパックというアメリカの有名なシェフの右腕でずっとカリフォルニアでスーシェフ(副料理長)をやっていました。
20年ほど前にロサンゼルスのレストランで開発したお料理がシビックセンターの大統領料理コンテストで優勝をしたこともあります。著者の本も一冊。今は日本の静岡野菜で作るカリフォルニア料理の研究に念がありません。どうぞ皆さんよろしくおねがいいたします。

フランスに統治された土地は美食がつどう町、ルイジアナ。この街は別名「アメリカは人種のるつぼ」 といわれています。昔フランス領だった、この地域のお料理は母国フランスのお料理に、アメリカならではのアレンジが組み合わさって生まれた御馳走が多くあります。 そのため、このルイジアナ料理を食べに、アメリカ全土からツアーが組まれるほど。 また湾に面しているため蟹や海老などのシーフードをつかった郷土料理も有名です。 どのお料理も、魚介のダシがきいていて、力強さの中に上品な味わいがします。わたしの得意料理ルイジアナのガンボ、そしてソースが決め手のジャークチキンをいっしょにつくりましょ

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メニュー


料理の紹介

ローストビーツのサラダ 

トリコロールカラーの小さなガーデントマト  ビーツのビネグレットを添えて

ヴィネグレットソースは冷たいソースの一種でサラダに良く使われます。 フランス料理における最も基本的なサラダドレッシングでこれを今回はビーツを使って作ります。ローストしたビーツとトリコロールカラーのトマトにかけてお召し上がりください。

 

 



シーフードガンボスープ

クラシックでボリュームと愛情たっぷりのアメリカンソウルフード、シーフードガンボをつくります。私のガンボは私の歴代の家族から引き継がれてきた味です。スープストックにシーフードやオクラなど数々の材料をたっぷりといれて味わい深く作ります。ポイントはスープストックを「可能な限り濃く作る」ことがこのお料理の鉄則です。 ニューオリンズでは毎年フェスティバルが開かれ 手作りガンボの味を競うコンテストがおこなわれます。


 

 


ジャークチキンとローストパンプキン、プレイズド・ケール

マイルドな辛さの特製ジャークソースに漬け込まれ、香ばしくHOTに焼かれたジャークチキン。ほんのり焦げ目がついているのがこのお料理の特徴です。その下に柔らかいお肉が隠れているのです。ジャークというのは、そもそも漬け込むという意味。本場ジャマイカでは必ずドラム缶で焼きます。マイルドな辛さの特製ジャークソース。身は柔らかいく味は最高。他では味わえない美味しさです。シェフ特製ローストパンプキンとケールの付け合わせが付きます


 

 


ミックスベリーのクリスプ

先月クラスで作ったコブラーに似ていて非なるデザートです。コブラーは、ビスケットのようなサクサクとした生地をフルーツに乗せて焼いたものですが、クリスプはバターやオートミール、ナッツなどグラノラみたいなものをソボロ状にしてフルーツに乗せて焼いたものです。個人的にはクリスプのほうが好きです。


 

 

 

ワイン

ウェルカムドリンク

紅茶かコーヒー


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※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。

※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、ハンドタオル、布巾(お皿を拭く)、保冷剤、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所★※待ち合わせ場所:入金後にご案内します。

※12歳から参加可能。