旗の台（東急）日本語での女性限定のクラスです
沖縄料理の美味しさを知っていただくためのクラスです。沖縄のおばあたちが作るのは、素材が持つ自然な風味を味わう料理です。かつて沖縄が長寿世界一となったのは、そうしたおばあたちが作る健康的な家庭料理のおかげでした。薄味でも美味しく食べられるようにしっかりと出汁を取り、火通りの加減に細心の注意を払って作ります。簡単な料理ほど難しい。けれど、手間をかけた分、しっかりと味に現れる。それが昔ながらの沖縄料理です。旬の素材を使うことで体にも良く、冬を元気に乗り切る助けとなるはずです。
「ラフテー」や「ソーキ汁」は琉球料理の定番中の定番です。 ラフテーに使われる沖縄の皮つき豚肉や、ソーキと呼ばれるお肉屋さんで骨を二本取りにしたものなど、沖縄のお肉について勉強します
■もちきびご飯
もちきびも沖縄ではよく食べられている食材です。イネ科の雑穀ですが、穀物の中ではもっともカロリーが低く、太りにくいと言われています。また、たんぱく質や食物繊維は白米よりも多く、亜鉛やマグネシウムなどのミネラル分も白米の２～３倍と豊富です。味はほんのりと甘みがあって粘りが強く、もち米に似た感じです。そのため、沖縄では団子などの和菓子にも使われています。
■ソーキ汁
沖縄の代表的なソウルフードソーキそば。ソーキ汁とは、この「そば」が入る前のスープのことです。
スープは豚骨をベースに鰹節を加え、コクのある口当たりに仕上りに。煮込まれた肉は柔らかいだけでなく豚肉のおいしさをしっかりと感じることができます。
■豆腐チャンプルー
島豆腐と野菜を炒めます。内地の一般的な炒め物には鶏だしを使うことが多いと思いますが、琉球料理では鰹だしを使います。そう、鰹だしの風味が琉球料理らしい味わいの秘訣なのです。そのだしの加減で、薄味でも美味しく食べられるように仕上げます。ちょっとしたコツを覚えるだけで、味が入りにくい豆腐が美味しい炒め物になります。クラスではだしの取り方からお教えします。
■にんじんシリシリー
こんなにもシンプルで、こんなにもにんじんがおいしくなるなんて、と驚いていただける一品です。私のシリシリーはツナ缶もたまごも使わず、専用のシリシリ器で削ったにんじんを炒めるだけなのですが、お砂糖使ってますか？と聞かれるほどに甘味を感じます。ポイントは火通しと塩の加減だけ。にんじんが苦手なお子さんにも食べてもらえるはずです。＜実物＞
■味噌ラフテー
皮つきの豚肉を使い、じっくりお肉に味をしみこませる ラフテーの味噌バージョンです。豚三枚肉を白味噌で煮込みました。味噌の働きで柔らかく仕上がります。
■沖縄のお菓子とお茶
Nikis Kitchen 参加規定・キャンセル規定・免責事項等
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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
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※他のクラスへの変更はできません。
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※持ち物：エプロン、ハンドタオル、布巾(お皿を拭く)、保冷剤、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所★※待ち合わせ場所：入金後にご案内します。
※１２歳から参加可能。