東京、千歳船橋（新宿から小田急）英語でのクラスです。
１１月。秋から冬がやってきます！だんだんと気温が下がり、天気も変わってきます。寒くなってくると食べ物ももちろん変わってきます。
冬の食材である根菜やジビエが美味しい季節です。久々にジビエをメインにメニューを考えました。今回のクラスにあたり、日本の色々な地域のジビエ肉を取り寄せ試し、ようやくこれといった鹿肉に出会いました。鹿のおいしさを堪能してください。
クラスで使用する北海道の野生の鹿肉はトロけるような美味しさのもの。ジビエ好きも。ジビエ初心者も。肉の王者ロバートのジビエを食べたらもう抜け出せません。
●ロバートのクラスでは、既製品のソースなどの使用を極力避けていますので、 実際の料理にどんな材料がどのくらいの量入っているかがわかります。塩分や脂 肪の含有量を知りたい場合も安心です。
●クラスでは、時間をかけて取った本格的なスープストックなどを使いますが、 手間を省くための代替手段も、可能な限り紹介していきます
◇材料費の関係で、いつもより４００円アップします
◇１０月から消費税増税で８０円クラス代がアップされます
Fried Winter Beets with Lemon-Thyme Pepper Aioli
●ビーツのフライ、レモンタイム風味のアイオリソース
最近はビーツも手に入れやすくなり、家庭で調理する方も多いのではないでしょうか？今回はビーツをちょっと変わった調理法で、フライにしたいと思います。ビーツはオーブンで時間をかけてローストすることでそのおいしさが引き出されます。まずはじっくりとローストし、衣を付けてフライにします。フライに添えるのはアイオリソース。アイオリソースとはスペインのカタルーニャ地方でよく使われるソースでマヨネーズ同様卵黄とオイルを乳化させて作ります。にんにくの風味が特徴で野菜、肉、魚にも合う便利なソースです。
Roast Wild Hokkaido Venison with Potato-Chicken Liver Croquette, Assorted Root Vegetables, Roasted Maitake Mushrooms, Cranberry Compote & Port Wine Sauce
●北海道の野生の鹿のロースト、ジャガイモとチキンレバーのクロケット、いろいろな根菜のロースト、マイタケのロースト、クランベリーのコンポートとポートワインソース
ジビエの美味しい季節です。日本でもレストランなどでジビエを食べることができる機会が増えてきていますね。今回は北海道の美味しい鹿をパーフェクトな状態にローストします。切ってみると中はきれいなロゼ色の最高の火入れを目指します。鹿には甘酸っぱいフルーツソースがとても合います。今回はドライクランベリーを使ったソースを合わせたいと思います。ドライクランベリーを使い、ローズマリーの香りも効かせてちょっと甘みのあるポートワインも加え、極上のソースを作ります。付け合わせにはいろいろな根菜とマイタケのローストとクロケット。クロケットはジャガイモだけでなくチキンレバーのペーストを加え、いつもとは一味違うクロケットです。
French Pear Tart with Almond Cream
●アーモンドクリーム入り西洋梨のタルト
秋から冬にかけて美味しい洋ナシが手に入ります。洋ナシは生でも美味しくいただけますが、コンポートにしたり、タルトにしたり、加熱するとまた別の味わいが生まれます。タルト生地にアーモンドクリームを詰め、洋ナシを乗せてクラシックなタルトを作ります。アーモンド風味のクリームを添えていただきましょう。
●Wine
ワイン
●Coffee
コーヒー
※コーヒーが飲めない方は、その旨ロバートにお伝えください
※ご予約方法につきまして
※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は、nikikitchen@ga2.so-net.ne.jpまでご連絡お願いします」
※注）取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。
※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。
※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所：小田急線「千歳船橋駅」北口から徒歩10分自宅
※お子様も参加可能