大泉学園、日本語のクラスです。 年越しそばにいかがですか？
はじめまして石井です。１９７８年、東京生まれ練馬の大泉育ち。地「築地田村」三代目、田村隆氏に出会い和食の世界へ。
昨年から行っているおせちの料理教室。おせちは品数が非常に多い料理。それゆえ、一回では中々ご案内しきれないのが本音でございます。
今回は二の重（２段目）煮物にスポットをあてデモンストレーション形式にてご案内いたします。
もちろん昨年同様、お重がなくても器（お皿）に盛り付けることで新年の食卓を華やかにアレンジするヒントをお伝えします。
当日、ご案内させていただく料理は下記になります。
黒豆(作り済 レシピのみ 昨年もご案内）
※黒豆は人気レシピになりますので、毎年ご案内させていただきます。
「まめ」は元来、丈夫・健康を意味する言葉。そこからマメに働くをかけているおせちには欠かせない料理です。
豆の戻し方から美味しく艶良く仕上げる炊き方までご説明します。
日の出海老
海老は腰が曲がるまで長生きすることを願ったり、曲がった部分を初日の出に見立てて
お重の中に盛り込む昔ながらの料理です。
色鮮やかに、硬くならない方法などもお伝えいたします。
里芋旨煮
土から掘り起こした時に、親芋の下に小芋、小芋の下に孫芋とたくさん出てくる様子から、子宝に恵まれることを連想させるため「子孫繁栄」を願って食されるのが里芋です。
また六角に剥くことで縁起の良いかめの甲羅に見立てたりもします。煮崩れず、いかに味をしみこませるか？そんなポイントをご案内します。
花れんこん
れんこんには複数の穴が空いていて、向こう側が見通せることから「将来の見通しが良い」と縁起を担いでいます。
綺麗に花型に剥く方法をご案内いたします。
梅人参
彩りとしても綺麗な人参。今回は梅型に抜き、それを立体的に梅に仕立てる包丁方法もご案内します。
こんにゃくの辛煮
中々味のしみにくいこんにゃく。でも煮物には切っても切り離せません。そのこんにゃくにしっかり下処理をすることにより、料亭風のコンニャク辛煮が出来上がり。
どんこ椎茸
肉厚のどんこ椎茸を甘辛くしっかりに上げるコツをお伝えします。
講座終了後、特別ランチを召し上がっていただきます。
持ち物
手拭きタオル、筆記用具
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※他のクラスへの変更はできません。
※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所★※待ち合わせ場所：入金後にご案内します。
※お子様もご参加可能。（大人の半額）