Mint Tea with Makroudh

・ウェルカムドリンク/ミントティーとマクロード

マクロードは北アフリカの伝統的な甘いペストリー。ナッツやアーモンドなどのペーストが詰まったダイヤモンド型のお菓子です。

Hlalem 

・フラーレム

見るからに濃厚そうなトマトスープ。実はとてもヘルシーで日本で言う「お味噌汁」のような存在です。スープを一口飲むと食傷気味の胃にすっと溶け込み、食欲を増進させてくれます。中にはチュニジアのパスタ、そしてほんのりと唐辛子も効いているため対岸のイタリアのミネストローネに近い味わいがします。

Tunisian Fresh Salad   

・チュニジアのフレッシュサラダ

緑のきゅうりとレタス、赤いトマト、黄色のパプリカとコーン、黒いオリーブと白い玉ねぎ。夏を思い出させるようなカラフルで色とりどりの野菜が輝くサラダです。ドレッシングはチュニジアらしく、オリーブオイルにミントを加えて作ります。更に茹で卵とツナを加えることで栄養価もアップ。ビタミン豊富でパーフェクトなサラダです。

Zaatar, cloves and rosemary chicken meat

・ザータル、クローブ、ローズマリー風味のチキン

チュニジアでは鶏肉をマリネするレシピがたくさん存在します。それぞれ風味がとても違っています。今回はこの時期ならではのフレーバーのクローブとザータル、ローズマリーを使ってみたいと思います。ザータルは中東でとてもポピュラーなスパイスミックスでNYやパリなどの高級グロサリーでも人気が高まっています。エキゾチックなザータルはサラダ、肉、ピザなどに使うことで絶品料理に変身する魔法のスパイス。乾燥タイム、スマック、白ごまなどが入っています。手でしっかりとスパイスをもみこんでマリネし、グリルしましょう。独特のすばらしい風味の虜になることでしょう。

Rice (Tunisian recipe)

・チュニジア風ライス

チュニジアではご飯は大抵ソースで調理します。赤だったり、黄色だったり、ソースをご飯と混ぜ合わせていただきます。今回はサイドディッシュとしてターメリック、角切りにしたパプリカ、玉ねぎ、ハーブと混ぜ合わせます。

Turmeric Cake  

・ ターメリックケーキ

デザートでありながらヘルシーなお料理をもう一つ。ターメリックはとても強い抗酸化作用、抗菌作用、消毒作用などを持つことで知られています。

今回はセモリナ粉を使い、ターメリックとベーキングパウダーを加えることで生地がバスブーサよりもふんわりと仕上がります。焼きあがったら甘さ控えめのシロップを全体にかけ、ナッツをたっぷりと飾ります。