■中身汁

先日、都内のスーパーで白モツが売られているのを見て、クラスで中身汁（中味汁と書くこともあります）をやってみようと思い立ちました。中身はモツのこと。沖縄では豚の大腸や小腸、胃袋などを使って作りますが、都内で売られているもつ煮用・もつ鍋用のモツでも作れます。沖縄ではお正月に中身汁をいただく習慣があり、法事の際のお膳にも出されます。名前だけ見ると豚骨風味のこってりした味噌汁のようなものを想像されるかもしれませんが、中身汁はすっきりとした鰹だしのおすましです。雑味のない澄んだ味わいに仕上げるにはモツのくさみを取ることが重要で、手間と時間をかけて丁寧に下処理することが必要となります。クラスではそのくさみを抜くコツをお教えします。

実物↓

■田芋でんがく

田芋は、浅く水を張った水田で栽培されるイモで、サトイモやタロイモの仲間です。沖縄ではターンム、ターム、ターマームなどと呼ばれています。でんがくと言うと、甘い味噌だれをかけた料理のようですが、こちらの田芋でんがくは、栗きんとんのような甘いぺーストです。黄金色の栗きんとんと比べるとじつに地味な色合いですが、もともとは宮廷料理であり、独特な香りとねっとり感があって栗きんとんに勝る美味しさです。田芋は親芋に繋がって子芋や孫芋がなることから、子孫繁栄を思わせるおめでたい食材として、正月やお盆によく食べられています。宜野湾の大山と金武が産地として知られていますが、栽培するのに手間がかかるためか生産量が少なく、スーパーなどが作る重箱料理に入れる田芋でんがくには代用にフィリピン産のタロイモを使うこともあるようですが、美味しさでは県産が断然です。

実物↓

■味噌ラフテー

皮つきの豚肉を使い、じっくりお肉に味をしみこませる ラフテーの味噌バージョンです。豚三枚肉を白味噌で煮込みました。味噌の働きで柔らかく仕上がります。

■豆腐チャンプルー

島豆腐と野菜を炒めます。内地の一般的な炒め物には鶏だしを使うことが多いと思いますが、琉球料理では鰹だしを使います。そう、鰹だしの風味が琉球料理らしい味わいの秘訣なのです。そのだしの加減で、薄味でも美味しく食べられるように仕上げます。ちょっとしたコツを覚えるだけで、味が入りにくい豆腐が美味しい炒め物になります。クラスではだしの取り方からお教えします。

■もちきびご飯

もちきびも沖縄ではよく食べられている食材です。イネ科の雑穀ですが、穀物の中ではもっともカロリーが低く、太りにくいと言われています。また、たんぱく質や食物繊維は白米よりも多く、亜鉛やマグネシウムなどのミネラル分も白米の２～３倍と豊富です。味はほんのりと甘みがあって粘りが強く、もち米に似た感じです。そのため、沖縄では団子などの和菓子にも使われています。

■沖縄のお茶とお菓子付き　（当日なにか沖縄のお菓子をご紹介します。これは沖縄からお持ちします）