●イルワルカ（生地作り）
ブリック（モロッコではイルワルカ）は春巻きより薄いパリパリした食感が特徴的でフランスでよく使われる 代表的な食材です。 おかずやお菓子を包んで食べます。 ひとつひとつ丹念に手をかける姿勢が、生地づくりに貫かれています。 今回は１４枚の生地を作ります。 （前回のお菓子で５０枚作ったのでぐっと手軽になります）


●チキンブリワット　（バステラ　ベレワト）
今回は前回のイルワルカのお菓子作りとまったく違う姿かたちをしたブリックのおかず作りに挑戦します。 モロッコやチュニジア周辺のアラブで生まれたブリックは「ブリック料理」という 特異な分野を産み、特に長い歴史をかけてフランスの家庭料理の中に取り入れられてきました。 皮だけでも美味しいのですが、中におかずが入るとまた格別です。 鶏肉を甘く煮込み、薄い皮（手造りしたパードブリック）で包みあげ 油で揚げるモロッコの代表的なお料理を紹介します。　


●アーティチョークサラダ　（シラダ　ベルコウーク）
アーティチョークは、紀元前から高級野菜として珍重されてきました。 イタリアのメディチ家からフランス王家に嫁ぎ、 アンリ２世の王妃になった カトリーヌ・ド・メディチが婚礼の夜に食べ過ぎたという逸話が残っています。 このアーティチョークでモロッコ風サラダを作ります。


●サマク。エルハバル。マシャルメル
イカのハーブとスパイス炒め
地中海に面したモロッコはイカ、タコそしてマグロの一大産地です。 モロッコのシーフード料理といえば海に面した町、カサブランカが有名ですが この国の特色であるスパイスを使った料理法はモロッコ全体で人気です。 モロッコのイカ料理を紹介します。


●ハロワ　ベル　コフェテル
ジャム入りクッキー
簡単に作るお菓子なのでいつでもモロッコの台所にあります。 モロッコでは一日に何度もゆったりとしたお茶の時間を設けます。 お茶とお菓子は切り離すことができません。モロッコではたくさんの お菓子がそんなわけで存在するのです。 大好きなお菓子と共にモロッコのティータイムを楽しみます。


●モロッコのお茶

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