東京、千歳船橋（新宿から小田急）英語でのクラスです。
今年も暑い夏でしたが、ちょうど今の季節カリフォルニアの北部では麦畑に夏の終わりのそよ風が吹き始めます。そこで秋を迎えて季節がもたらしてくれるさまざまなものを楽しみたいと思います。私は夏と冬しかないカリフォルニア出身なので季節を感じる秋の食材が大好きです。
アメリカのお肉系レストランでは、それぞれのお店がソースや肉の管理、肉と何を食べるか。その付け合せで特色を出しています。今月のメインは鴨と相性の良いブルーベリーをソースにし、付け合わせに秋の食材であるカボチャと栗のリゾットを選びました。自然な甘みが織りなす味わいに、鴨の塩と旨味の絶妙なコンビネーションを楽しみます。
●ロバートのクラスでは、既製品のソースなどの使用を極力避けていますので、 実際の料理にどんな材料がどのくらいの量入っているかがわかります。塩分や脂 肪の含有量を知りたい場合も安心です。
●クラスでは、時間をかけて取った本格的なスープストックなどを使いますが、 手間を省くための代替手段も、可能な限り紹介していきます。
■お食事は皆様とお召し上がりにならずお持ち帰りも現在は推奨しております 保冷剤と保冷バックをお持ちください
■通常レッスンは６名までのクラスです。
■当日食事だけピックアップをされたり食事だけお召し上がりにあることも可能です。レシピをお渡しします。
Fig and Prosciutto with Wild Rocket, Shaved Pecorino Cheese, Balsamic Reduction
●ペコリーノチーズを乗せたいちじく、生ハム、ワイルドルッコラのサラダ、バルサミコ風味
いちじくと生ハムを使ってサラダを作りましょう。いちじくはそのまま食べても美味しいですが、コンポートやジャムにしたり、タルト生地に使うなどスイーツに使ったり、いろいろな使い方ができるフルーツです。甘いいちじくは塩気のある生ハムと非常に相性が良いのでサラダもとてもおすすめです。ワイルドルッコラも加えて、ドレッシングはシャンパンビネガーとシャロットで作ります。削ったペコリーノチーズ（イタリアの羊乳チーズ）を乗せ、煮詰めたバルサミコビネガーとトリュフオイルで仕上げます。
Roast Duck Breast with Autumn Chestnut-Pumpkin Risotto and Blueberry-Zinfandel Sauce
●鴨胸肉のロースト、ブルーベリージンファンデルソース、栗とかぼちゃのリゾット
メインディッシュは鴨を使って秋を感じる一皿を考えました。鴨のローストの美味しさの秘訣はクリスピーな皮。そのためには皮の表面を一晩乾燥させることが重要です。このひと手間でローストした鴨の皮がカリッと仕上がります。
リゾットは秋のほくほくした美味しいかぼちゃと栗を使います。フレッシュタイムの香りを効かせ、仕上げにはおろしたパルメジャーノチーズをたっぷりと加えます。ブルーベリーと果実味の強いジンファンデルワインを使って作る、フルーティーで香り高いソースは鴨にもリゾットにもぴったりです。
Butterscotch Pudding Parfait made with Joe Frogger cookies and Whipped Crème Fraiche
●ホイップしたクレームフレシェを添えたバタースコッチプディングパルフェとジョー・フロガークッキー
リッチなバタースコッチ風味のプディングはクランブルしたクッキーと層になっていてホイップしたクレームフレシェをトッピング。涼しくなってくるとこのような濃厚なスイーツが欲しくなりますね。ジョーフロガークッキーは１８世紀にニューイングランドで人気が出たモラセスを使ったクッキーです。奴隷制度から解放され、食堂を経営していたジョセフ・ブラウンがその名前の由来と言われており、彼の奥さんがレシピを考案したと言われています。なぜフロガーという名前がついているのかは諸説あり、はっきりしていません。ラム酒、スパイス風味で保存がきくため長い航海に適していたことから漁師や船乗りに人気があったそうです。
・Wine
ワイン
・Coffee
コーヒー
※コーヒーが飲めない方は、その旨ロバートにお伝えください
当面の間は以下を運営方針とさせて頂きます。
コロナウイルス感染状況により、予告なしに変更となる可能性があること、予めご了承下さいますよう、お願い申し上げます。
1) ソーシャルディスタンスが確保可能な講師宅の場合、講師はニキズキッチン事務局と諸条件に合意の上、クラス開催となります。
2) 1)の場合も、クラスの定員は以前より少人数となります。
1)の諸条件には、教室開催日を含む１４日以内の海外渡航の禁止、海外からの帰国者との接触禁止、クラス開講中のマスクおよび手袋着用を含みます。
また、講師に咳やクシャミ、発熱の症状が出たり、体調不良の場合は、当日でもクラスの開催を中止し、受講料は返金いたします。
クラスに参加される方も講師同様、教室開催日を含む１４日以内の海外渡航の禁止、海外からの帰国者との接触禁止、クラス開講中のマスク着用をお願いいたします。
咳やクシャミ、発熱の症状が出ている場合は、当日でも構いませんので必ず講師まで欠席のご連絡をお願いいたします。材料手配の都合上、ご返金はできませんが、講師よりレシピを送付させて頂きます。
クラス開講中のお願い
•手洗いの徹底をお願いいたします。クラス開講中は必ずマスクを着用下さい。
•スリッパ、手袋、マスク、石鹸（または消毒薬）、タオル、エプロン、筆記用具をご持参してください。
•スマートフォンを操作される方は除菌スプレーで除菌、もしくはラップでカメラ部分以外をラッピングして下さい。
•原則、クラスはデモンストレーション形式で進行しますが、盛り付けなど食材に触れる場合は必ず手袋の着用をお願いいたします。
•試食の際は、相手と向かい合わないよう席の工夫をお願いいたします。また試食をせず持ち帰りをされる場合は、必ず容器と保冷剤を持参下さい。またお持ち帰りに関しましては食中毒等が起きても自己責任となりますのでよろしくおねがいいたします
•消毒薬または石鹸、タオル等を共同で使いまわしをされないようご自身で準備をお願いします。
•クラスが決定した後、開催日がステップ1に変わった場合材料手配の都合上、ご予約ご入金後のご返金は致しませんがお料理レッスンのお食事を当日指定時間に受け取りに来ていただく形となります。
お料理を取りに来られない方は３日前までにご連絡をいただければ講師よりレシピと動画を送付させていただきます。
https://www.bousai.metro.tokyo.lg.jp/1007942/1008120.html
•お待ち合わせ場所は講師自宅となります
•お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
•他のクラスへの変更はできません。
•ご本人がご欠席の場合代理出席の方の御参加はできません。
•人数が予約数に達しない場合はクラスは開催をせずご返金とさせていただきます
•予約時に会員規定へのご同意もございます
※待ち合わせ場所：小田急線「千歳船橋駅」北口から徒歩10分自宅