『ラディッキオボートにのせたホタテ貝のソテー、グレープフルーツのサルサ添え』
ラディッキオは赤と白の配色がきれいな地中海地方の葉野菜。それぞれの葉をボートに見立て、ホタテ貝のソテーをのせてグレープフルーツのソースを飾ります。ラディッキオの心地よい苦みとホタテ貝の甘み、ソースのさわやかな酸味が抜群の相性です。


『軽く温めたフォワグラとブリオッシュトースト、オニオンジャム』
ブリオッシュとフォワグラは定番の組み合わせ。バターとフォワグラの風味がふわりと溶け合う、リッチな味わいのアペタイザーです。ユズの香りを添えたオニオンジャムは、ナチュラルな甘みがうれしい素敵なコンディメント。


『パンチェッタで包んだゴートチーズ、バルサミコビネガーのリダクション添え』
ゴートチーズのさっぱりとした酸味にパンチェッタのほどよい脂と塩分をまとわせ、十分に煮詰めて風味を際立たせたバルサミコビネガーを添えていただきます。


『カモ胸肉のスモーク、オニオンジャム』
真っ赤な色あいが美しく、冷めてもおいしいカモ胸肉は、パーティーにぴったりの食材です。家庭で簡単にできるスモークの方法を教わります。（時間の都合で調理済みの可能性あり）


『ナスのカポナータをのせたクロスティーニ』
カポナータとは、南フランスの有名な野菜の煮込み、ラタトゥイユととてもよく似たイタリアの前菜です。地中海沿岸のお隣同士ですから、きっとルーツを同じくするのでしょうね。温かくしてもおいしいのですが、今回はパーティー向けに、冷やしたものをカナッペにのせてどうぞ。


『ホウレン草とチーズのスパナコピタ（ギリシャ風パイ）』
スパナコピタはギリシャのパイ。フィロと呼ばれる繊細なパイ生地に、ホウレン草とチーズをはさんで焼き上げます。サクサクとした食感が魅力です。


『コーヒー』