三鷹 日本語でのクラスです
ロシアの夏は日差しが強く、夏は30度以上になり暑い日が続きます。彼らを癒してくれるのは冷たいクワスというパンを発酵させた微発泡微アルコール飲料(ほとんどアルコールがはいっていない為、子供もよく飲みます。)街中にはクワスの屋台やタンク車が立ち始め、のどを潤しに大勢に人が立ち寄ります。
ロシアでは冷蔵庫がなかった時代、多くの食品を発酵させることですべての栄養素を失うことなく長期保存する習慣、方法をが生み出しました。
なかでも夏に良く作るのがクワスです。これは日本でいう「麹(こうじ)」のような役割があり、パンを発酵させてつくります。
クワスを飲んだことのある人は、「軽いビールの様な苦みとほんのりした甘味のある」と言います。
日本ではお米を発酵させて米麹をつくりますが、ロシアでは黒パンやパンを中心に作ります。乳酸菌が豊富でアミノ酸もたっぷり!ロシアの文化ご体験ください。
<コースA>
<禅に通じる黙食でお願いします 会話が必要な方はマスクをつけてからお話ください>
場所:講師自宅で行われる料理教室。
携帯:講師によるデモンストレーション
特徴:少人数制 「お食事」または「お持ち帰り」 ご希望の方は皆さんとお召し上がりにならず全品お持ち帰りもできます。
Квас
●ウェルカムドリンク:クワス
パンを発酵させて作るロシアの夏の飲み物
夏にさっぱりと飲める微発泡酒でロシアの家庭では黒パンやパンを発酵させて良く作ります。
今回はロシア南部のケフィアのアクローシカを作るため北部のクワスをウェルカムドリンクとして飲んでいただき
味を比べてみてください。乳酸菌が豊富です。
Солёные помидоры в собственном соку
●前菜 トマトのピクルス
ロシアは冬は大雪で埋もれる地方が多いため、夏から秋にかけて収穫された野菜は次から次へと保存食の漬物を作ります。
この漬物は日持ちが短く冷蔵庫で10日間くらい保存できるタイプのもの。
ロシアらしく塩とはちみつを使って常温で1日〜2日醗酵させて冷蔵庫に入れます。
日にちたつに連れてもっと美味しくなります。ディルとにんにくもきいてさっぱりしていてとても美味しです。
何年か前に料理教室に出していましたとても人気がありました。前菜としてお出しします。
окрошка
●ロシア南部のアクローシカ「ケフィア入り冷たい夏のスープ」
夏のロシア料理です。ロシアでは北部の人はクワスを南部の人はケフィアをアクローシカという冷たいスープに入れて夏に飲む習慣があります
冷たいスープで中にケフィアととたっぷりの細切り生の夏野菜や茹でた野菜が入ります。
ロシアは夏は30度の以上になる地域もあり、冷たくてビタミンがたっぷりと取れるスープが生活にかかせません。
гречневая каша
●蕎麦の実のカーシャ
ロシア、そして東欧ユダヤ系のお料理で、ロシア最古の料理の一つであるといわれています。ロシアではご飯と同じように、蕎麦の実を炊いていただきます。
プチプチ、ほくほくとしてとっても美味しくできあがります。カーシャは祝宴と平和の象徴。カーシャを分け合って食べることは、ロシアの人々の心に深く結びついています。
「彼とカーシャを作ることはできない」=どうしても気が合わない。
「彼の頭にはカーシャが詰まっている」=頭が混乱していること。
というようなロシア語が存在します。
сочники
● ソチニキ
形的にピロシキに似ていますが実際はロシア版ショートブレッド。
サクサクほろほろとしたカッテージチーズを包んで焼いロシアの伝統的なお菓子です。
カッテージチーズ本来の味が生かされており連時代から愛されています。
●紅茶
●トマトのピクルスのお土産付き
是非お見本をお持ちになっていただき、ご自宅でも味を確かめながら作ってみてくださいね
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