三鷹 日本語でのクラスです
ロシアでは『クリスマス』よりも『年越し』のほうが盛大に祝われます。それは、ロシアの歴史と関係しています。12月になると、ロシアの各都市は、ツリー（ロシア語で“ヨルカ”）をはじめとしたイルミネーションで彩られます。実は、ロシアでは、ツリーは新年を祝うためのものなのです！よって厳密には、この時期に飾られるツリーは、“クリスマスツリー” ではありません。この時期に飾られるツリーには、”С Новым годом!”（ロシア語でHappy New Year）という文字が添えられています。
12月から1月14日にかけては、街中もお祭りモードで盛りあがります。日本人の目から見ると、まさに美しい“クリスマスイルミネーション”が長い期間楽しめます。街、商店、住宅等様々な場所は花のリース、おもちゃや沢山のもみの木で飾られ、ロシアの全ての都市にあるスケートリンクは、クリスマスシーズンのお祝いをする準備に余念がありません。またテーブルにはウォッカやシャンパンのボトル、フルーツ（特にみかん、そして高価な果物類）、スイーツ、サラダ、肉料理、その他色とりどりの料理が用意されます。
正教会のクリスマスは、1月6日に素敵で神聖なクリスマスディナーを整え、家族と一緒に過ごします。
ところでロシアのクリスマスはどうして１月なのでしょう。実は、正教会もカトリック正教会も同じ日にクリスマスを祝います。12月25日です。違うのは使用しているカレンダーです。ヨーロッパなどではグレゴリウス暦、ロシア、ジョージア、セルビア、ウクライナではユリウス暦で祝います。
今回はクリスマスとお正月のお料理なので すべてとても時間がかかりますそのため作り済みのものが２品あります。
お料理はお食事にされていかれても持ち帰られてもどちらでも大丈夫です
＜コースA＞
＜禅に通じる黙食でお願いします 会話が必要な方はマスクをつけてからお話ください＞
場所：講師宅で行われる日本語でのクッキング。
携帯：講師によるデモンストレーションとお食事
特徴：少人数制 「お召し上がり お持ち帰りどちらかをお選びください」
■ウェルカムドリンク ロシアの伝統的なお飲み物をお出しします
●サラダ：モスクワの「サラダオリビエ」
長きに渡りパーティーメニューとして愛されてきた伝統的なメニューです。１８６０年代にモスクワの『エルミタージュ』というレストランのフランス料理のシェフ、ルシアン・オリヴィエがこのレシピを考案し、代表的なロシア料理の一つとなりました。彼が亡くなるまでそのレシピが公開されることはありませんでした。
通常このサラダには角切りのゆでたジャガイモ、茹で卵、にんじん、ディルピクルス、グリーンピース、玉ねぎ、ゆでた鶏肉かハムにマヨネーズが使われ、ソ連時代にソ連を構成する連邦諸国で大人気となりました。最近ではたくさんのシェフ達がオリジナルメニューを考案し、うずらの肉や卵を使ったり、蟹肉、牛タン、きゅうり、など、いろいろなレシピが作られています。
今回の私のチョイスはオリジナルに近いもので、とっても美味しいレシピ。マヨネーズは自家製を使います。
● シベリア風水餃子「ペリメーニ」
細かく刻んだ肉を薄くのばしたパン生地で包み込み、茹でて作ります。この「パン生地」というのはロシアの人々の感覚で実際にはパンではなく、もちもちした餃子の皮のことです。 「ペリメーニ」はロシアの人々は「パンの耳」と昔読んでいたそうです。 ペリメーニも冬の間の大切な保存食です。また冬に長期間狩りに出る狩人や鉱山で働く人々の大切な常備食でした。 シベリア地方では、冬の間で凍らせ保存します。 そして食べる時に熱湯や煮立ったブイヨンでさっと煮込みます。 そのため、今でも通常ペリメーニは冷凍しておき食べる直前にゆで上げます。 熱湯、ブイヨンなど何のスープで煮るかは地方により異なります。
● холодец
ハラジェッツ
このお料理はロシアではお正月によく作ります。
とても時間のかかるお料理なので、クラスでは先に作っておいて皆さんに作り方を当日ご説明いたします。ハラジェッツは牛豚の足、尻尾、耳、身、にんじん、玉ねぎ（鶏のもも、手羽先も入れたりします）を7-8時間じっくりゆでて、骨と野菜を捨てて、柔らかくなった肉を細かく刻んで、 容器に入れてブイヨンを注いで冷蔵庫で固めます（ゼラチンなど必要ありません）。ロシアの国土の大半では冬は大変寒いのでバルコニーに出せばハラジェッツはすぐに固まります 。上品な味の中にほんのりと香る香味野菜の味わいが食欲をそそります
Zefir
●ゼフィール
ゼフィールはウクライナと旧ソヴィエト連邦を構成していた国で有名なマシュマロに似たデザートです。柔らかく、エアリーでスムーズです。
ゼフィールはロシア菓子であるパスチラ（пастила）から派生した菓子ですが卵白から作る泡状物質を加えている点が異なります。この泡状物質はメレンゲにも似ていますが商業的に作成されるメレンゲとは異なりパリパリとしてはいたせん。また色は通常、白もしくは桃色をしています。
クラスではりんごのピューレと卵の白身、アガーを使って作りたいと思います。全部の材料を混ぜ合わせ、ある温度になったら…マジックの始まりです！生地を絞り袋に入れ、芸術的な形を作りましょう。日持ちがするので箱に詰めてプレゼントにもぴったりです。
味はほんのりりんごの味がして、柔らかくてふんわりしています。見ためはマシュマロに似ていますが味と食感は全然違います。説明は難しい。
当日のお楽しみです。ゼフィールは乾くまで8時間もかかるので事前に作ったものを出します。生徒さんと一緒にも作りますけどすぐ乾かないので持帰りはできません。
ゼフィールの素晴らしい食感と味にきっと魅了されることでしょう。
●ロシアハニーケーキ
段になるよう組み立てサワー状のクリームで覆います。ロシアならではの洋菓子です。 日本でも明治時代にロシアからたくさんのお菓子が伝わってきました。こちらは今回のクリスマスプレゼントとさせていただきますサービスで作り済みレシピなしです。
●紅茶
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禅に通じる黙食でお願いします 会話が必要な方はマスクをつけてからお話ください
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