日本橋 八木長本店にて行われる、日本語でのクラスです。
京都のおばんざいの”いろは”を学ぶクラスです。 京都は旧家や商家が多いお土地柄、そこで祖母から母へ、母から子へと大切に受け継がれてきたお惣菜を「おばんざい」と呼んでおります。
お正月が明け、京都の冬は、厳しさを増してきます。シンプルで奥深い京の料理の数々は、私たちの日常にもよく出てくる懐かしいお惣菜も多くあります。京都のおばんざいは季節の野菜や食材を美味しくいただく知恵が沢山。また 京の家庭で食された日常の料理が多くの土地で再現されあちこちの家庭で根ついているところも興味深くいところです。季節折々の京都の味を、私のテイストで季節ごとにご紹介していきたいと思います。時節柄 京都独自の野菜が入手できない場合はみじかな野菜を使用したいと思います。
<コースA>
<禅に通じる黙食でお願いします 会話が必要な方はマスクをつけてからお話ください>
場所:講師自宅で行われる料理教室。
携帯:講師によるデモンストレーションとお食事
特徴:少人数制 「お召し上がり お持ち帰りどちらかをお選びください」
焼き穴子でかぶら蒸し
牛ごぼう飯
千枚漬け
★当日は京都の酒蔵から日本酒を入手 皆様に楽しんでいただきたいと思います。
★おすすめのお茶
★サービスデザート
◆小松菜もしくは京菜と京都南禅寺使用手揚げで揚げ煮びたし
水の冷たいこの時期に手に入る野菜のおいしいこと、小松菜や、京菜 京水菜、どれをとってもおいしいのですが、それに丁寧に作られたあおげを1番だしとほんの少しの調味料で煮びたしに勝る美味しいものはありません。お出しの美味しさをご堪能ください。
◆京小蕪やあやめ蕪で”千枚漬け”
京都では大きなかぶらが手に入ると千枚漬けをご家庭でもつけます。東京では日常でいつもあるわけではないので小蕪でカラフルな千枚漬けを作りましょう。おもてなしにも大変喜ばれる一品です。運よく聖護院かぶらが入荷したらそれを用意したいと思います。
◆貝柱 乾し椎茸 焼き穴子のかぶら蒸し
京のおばんざいというより、冬の京都の料亭の人気メニュー、かぶら蒸しを作りましょう。京料理職人さん直伝の技に 私の中でさらにおいしく仕立てました。冬の食材と青菜をかぶらでまとめ、蒸しあげた手の込んだ一品です。
蒸しあげた後 餡をかけて頂きます。冬の味覚出汁あんは柚子風味であつあつでいただきましょう。
◆牛ごぼうの炊き込みご飯
冬に出回る新ごぼうはごぼうの旨味がありまた灰汁も少ないので調理のしやすい食材です。牛肉と炊き合わせ土鍋で炊き込みご飯にいたしましょう。ボリュームもあり大人気のメニューです。
★京都風お吸い物(中身はお楽しみに!)
京都風のマグロ節と昆布で極上のお吸い物を!
懐石や会席料理での煮物にはお吸物が多く用いられ、椀盛りや煮物椀ともよばれる。また箸洗を小吸物ともよばれています。和食の基本お吸い物を学びます。濃厚な土鍋ご飯に合わせシンプルなお吸い物をおつくりします。出汁屋ならではの上質なお吸い物の作り方をお教えします。
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当面の間は以下を運営方針とさせて頂きます。
コロナウイルス感染状況により、予告なしに変更となる可能性があること、予めご了承下さいますよう、お願い申し上げます。
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、講師が濃厚接触と疑いがあった場合や、だるさ、味覚障害、休学生涯咳やクシャミ、発熱の症状が出たり、体調不良の場合は、当日でもクラスの開催を中止し、受講料は返金いたします。
•原則、クラスはデモンストレーション形式で進行します。
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<参加する上で皆様にお守りいただく 参加条件
※同居のご家族や身近な方が③~⑥に該当する場合もご参加できません>
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マスク不着用の方や体調の悪い方、他下記該当者はクラスの参加途中でも講師の方から参加をお断りする場合がございます
禅に通じる黙食でお願いします 会話が必要な方はマスクをつけてからお話ください
をお持ちください その他感染防止で気になるものがありましたらなんでもお持ちください
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お振込み方法
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