東京、千歳船橋(新宿から小田急)英語でのクラスです。
年末年始のお休みも終わり、既に新しい年の日常が始まって、もう2月ですね。今回のメニューはルイジアナ州のお料理を選んでみました。ルイジアナ州、と聞いてもピンとこないかもしれませんが、代表的な都市であるニューオリンズは聞いたことがあるのではないでしょうか?
ルイジアナのお料理は歴史的な背景からヨーロッパ、アフリカ、カリブなどさまざまな国の影響を受けており、とてもユニークで様々なフレーバーを持っています。
ハンバーガー、ピザ、といったアメリカ料理とは一線を画すお料理をご紹介します。
●ロバートは、既製品のソースなどの使用を極力避けていますので、 実際の料理にどんな材料がどのくらいの量入っているかがわかります。塩分や脂 肪の含有量を知りたい場合も安心です。
●クラスでは、時間をかけて取った本格的なスープストックなどを使いますが、 手間を省くための代替手段も、可能な限り紹介していきます。
<コースA>
<禅に通じる黙食でお願いします 会話が必要な方はマスクをつけてからお話ください>
場所:講師自宅で行われる料理教室。
携帯:講師によるデモンストレーションとお食事
特徴:少人数制 「お召し上がり お持ち帰り両方可」
●Southern sweet tea
アメリカ南部のスイートティ
New Orleans Oyster Gumbo with Steamed Rice
ニューオリンズ風オイスターガンボとスチームドライス
ガンボはケイジャン料理に欠かすことのできない要素、holy trinity(聖なる三位一体)である玉ねぎ、ピーマン、セロリとクレオールシーズニング、新鮮な牡蠣、アンドゥイユソーセージ、と呼ばれるスパイシーなソーセージを使います。
しっかりと炒めた玉ねぎ、ピーマン、セロリとリッチなルーを使って煮込むことにより、とても深みのある複雑なフレーバーを楽しむことができます。白いご飯に非常によく合うお料理です。
Oyster Po-Boy with Louisiana Remoulade and Chips and Slaw
オイスターポーボーイとルイジアナレムラード、コールスローと揚げたてチップス
ポーボーイのPoの由来はpoor、つまり貧乏、です。ニューオリンズでストライキ中の貧しい労働者にレストランのシェフがふるまったのがこのサンドイッチと言われているそうですが、牡蠣のフライをはさんだサンドイッチは貧乏どころかとても贅沢な響きですね。
新鮮な牡蠣はバターミルクに漬けたあとコーンミールをまぶして揚げ、ソフトフランスパンにレタスと一緒にはさみ、ルイジアナレムラードソースをトッピング。
ルイジアナレムラードソースはフランスのレムラードソースにケイジャンのフレーバーを加えることでスパイスの効いたアメリカ風にひとひねり。
つけあわせは揚げたてのポテトチップと南部風のコールスロー。南部風のコールスローにもケイジャンシーズニングを使い、いつものコールスローとは一味違う出来上がりです。
Jack Daniel’s Bourbon Cake
ジャックダニエルのバーボンケーキ
この名前が全てを物語っているケーキです!
ジャックダニエルと言えばテネシー州を代表する有名なバーボンです。ケーキの生地にジャックダニエルを加え、仕上げのアイシングにもジャックダニエルを使うというジャックダニエルづくしのケーキです。
このケーキを食べて酔っ払うことは決してないのでご安心を!
ジャックダニエルの素晴らしい風味を楽しんでください。
Wine
●ワイン
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禅に通じる黙食でお願いします 会話が必要な方はマスクをつけてからお話ください
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