Niki's Kitchen 英語料理教室

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（具志堅）沖縄ぬちぐすい定食～　沖縄島野菜「ゴーヤー」　 ■コースＣ

旗の台（品川区）、日本語のクラスです。女性限定です

わたしはもともと福岡出身です。１０代の時に進学のため沖縄に引っ越し、沖縄へ嫁ぎ、以来沖縄に住んでいます。沖縄のお料理を基礎から知りたいそして極めたい。沖縄料理を勉強して知っていくうちに、昔のお料理がどんどんなくなっていくことに気が付きました。今では沖縄の親せきや家族が集まるときに作るお料理をまかせられるまでになりました。 「本当の沖縄料理は一日中台所にいてつくるもの。でも今の人たちは時間がないので、そんな昔のやりかた、味を忘れつつあるようです。沖縄の料理は、豚三枚肉を茹で、かつおだしをとるところから始まります。 血合いの入ったかつおから出汁を取り、味付けをしていく。また沖縄の炊き込みご飯ジューシーもおじやのようなボロボロジューシーと一般的な炊き込みご飯のようなクファジューシーとがあり、クファは固いという意味。クファジューシーはお盆の時にご先祖様をお迎えするお料理で、前の晩から仕込んで作るものです。現代では本当の沖縄料理を作る人は少なくなっしまいましたが、わたしが皆さんにお伝えすることで、お子さんやご家族へとすそ野が広がり、消えることなく残ってくれるものだとおもっています。どうぞ皆さんに本当の昔ながらの沖縄料理をしっていただきたいとおもいます　

そしてもうひとつ。沖縄には「ぬちぐすい」という言葉があります。この、「ぬちぐすい」とは命（ぬち）の薬（ぐすい）という意味です。元気がたくさんでるお料理や、伝統野菜をつかって体を大切にする美味しいお料理を総称してあらわしますが、中でも「島野菜」はとても重要です。
「島野菜」とは沖縄で収穫される伝統野菜で全部で２８種類あります。有名なところでは「島ラッキョウ」や「ゴーヤー」などがあります。今月は沖縄を代表する島野菜「ゴーヤー」。

夏野菜の王様と言われるほど栄養がたっぷりつまっています。近頃、東京でも沖縄産のゴーヤーが入手できるようになりました。沖縄産のゴーヤーを使いゴーヤーチャンプルーを作らせていただきます。



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通常レッスン短時間お持ち帰り　■コースC■
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場所：講師自宅
携帯：講師によるデモンストレーションとお料理のお持ち帰り
特徴：少人数制　お料理は全部お持ち帰り　　
　　　お茶菓子付き

ワクチン２回以上接種済みの方のみご参加いただけます

沖縄から東京に来るときにクラスを開いています。「家で沖縄料理を作ってみたい」という方に門戸を開いております。　過去に習われた方が復習ために御参加されるのも大歓迎です。

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開催日時


決済方法

■クレジットカード決済
銀行振込は対応していません

メニュー

下茹で

■クファジューシー　お持ち帰り『■クファジューシー　お持ち帰り』
■ラフテー　お持ち帰り　一人２枚『■ラフテー　お持ち帰り　一人２枚』
■ゴーヤーチャンプル―　お持ち帰り『■ゴーヤーチャンプル―　お持ち帰り』
●お茶と簡単な沖縄のお菓子（市販品）『●お茶と簡単な沖縄のお菓子（市販品）』

ジューシー

ラフテー


料理の紹介

■ゴーヤーチャンプルー
これから迎える夏定番のゴーヤチャンプルー。味が入りにくいゴーヤが美味しい炒め物になります。またこのお料理に欠かせない島豆腐は沖縄の市場から直送したもので作ります。島豆腐のお話もお楽しみに

■クファジューシー

沖縄には２種類のジューシーがあります。「ボロボロジューシー」と呼ばれる”おじや”のようなものと、そして今回クラスで作る沖縄の人が”ジューシー”と呼ぶ「クファジューシー」です。”クファ”は沖縄の方言で「固い」という意味でお盆の時に作ってご先祖様をお迎えします。今ではスーパーで売ってることが増え、作る人も減ってきましたが本来はかつおだしと、豚バラ肉のゆで汁をつかって丁寧に炊き上げます。時間をかけてじっくりお教えさせていただきます。
一人一合お持ち帰り出来ます。

　

　

●ラフテー

沖縄の琉球料理は時間をいただくもの。ラフテーを作るのに二日間かかります。三枚肉の下茹でに1日、味付けに1日。(味付け後、冷やして浮いてきたラードを取り除くと上品な味わいになります。)
琉球料理のお店の廃業が続くのは、手間が一般的な料理の2倍かかるのに、単価は低く商売にならないようです。ゴーヤーチャンプルーなどの家庭料理の範疇の沖縄料理は浸透してきましたが、宮廷料理の流れをくむ琉球料理を一般的に食するにはなかなかハードルが高いようです。だからといって、それが消えてしまうのはさみしいことです。
「私が伝えたいのは本物の味を伝承していくこと」
一緒に沖縄料理を残していってください。
<一日目>　三枚肉の下茹


　

２日目　味付けに1日。(味付け後、冷やして浮いてきたラードを取り除くと上品な味わいになります。)

　


●お茶と簡単な沖縄のお菓子（市販品）
尚、講師が沖縄から来られる関係で、台風等で飛行機が欠航となった場合ですが返金または振替にて対応をさせていただきます。　

　


  • キャンセル規定につきまして

https://www.nikikitchen.com/cancel

 

  • 利用規約はご予約時に同意の上　お申込みいただいております

 

https://www.nikikitchen.com/reservation/kiyaku.php

 

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当面の間は以下を運営方針とさせて頂きます。
コロナウイルス感染状況により、予告なしに変更となる可能性があること、予めご了承下さいますよう、お願い申し上げます。

 

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、講師が濃厚接触と疑いがあった場合や、だるさ、味覚障害、味覚障害、クシャミ、発熱の症状が出たり、体調不良の場合は、当日でもクラスの開催を中止し、受講料は返金いたします。
•原則、クラスはデモンストレーション形式で進行します。

  • 講師とご家族の教室開催日を含む１４日以内の海外渡航の禁止、海外からの帰国者との接触禁止とさせていただいております
  • •クラスが決定した後、緊急事態宣言または開催日がステップ0に変わった場合変わった場合材料手配の都合上、ご予約ご入金後のご返金は致しませんクラスは通常通り行われます。場合によってはお食事はせず全点お持ち帰りになる場合もございます。ご希望の方はお料理レッスンで提供するお食事とレシピを当日指定時間に受け取りに来ていただこともできます。
    https://www.bousai.metro.tokyo.lg.jp/_res/projects/default_project/_page_/001/008/124/27/2020052607.pdf

 

 

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＜参加する上で皆様にお守りいただく　参加条件　

※同居のご家族や身近な方が③～⑥に該当する場合もご参加できません＞

 

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マスク不着用の方や体調の悪い方、他下記該当者はクラスの参加途中でも講師の方から参加をお断りする場合がございます

 

  • ①お食事中は他の方に話しかけないようおねがいします。

禅に通じる黙食でお願いします　会話が必要な方はマスクをつけてからお話ください

 

  • ⓶マスクを外した後は会話はできません。パーティションがあっても会話の際はマスクはご着用ください

 

  • ③教室開催日を含む１４日以内の海外渡航の禁止、海外からの帰国者との接触禁止とさせていただいております

 

  • ④体調不良の方のある方、風邪症状（咳、くしゃみ）などの症状、３７度以上の熱のある方はご参加できません

 

  • ⑤強いだるさや倦怠感がある方はご参加できません

 

  • ⑥味覚、嗅覚障害がある方はご参加できません

 

  • ⑦感染症と疑われる方と１４日内に濃厚接触があった方はご参加できません

 

  • ⑧クラスで一番最初に消毒後、手洗いは必ずしてください　タオルやハンカチはお持ちになってください

 

  • ⑨貴重品は必ずご自身で身につけてご参加ください。カバンの中にいれたままご参加されないようお願いたします

 

  • ⑩携帯電話はウィルスや細菌の温床です。たとえ教室で手洗いをしても手洗い前（GOOGLE MAPを使用したり電車の中等で触るなど）に触った携帯電話の画面から温床になる場合があります。携帯電話はクラスの中で消毒をした場合に限り使用を認めます。消毒用のウェットティッシュはご自身でお持ちください　若しくはラッピングしてから使用してください

 

  • ⑪マスク、スリッパ、ハンドタオル、石鹸または消毒剤、キッチン用手袋、エプロン、筆記用具、ピックアップ用の容器

をお持ちください　その他感染防止で気になるものがありましたらなんでもお持ちください

 

  • ⑫お食事の時以外のマスクの着用（鼻までしっかり着用下さい。鼻マスクは禁止。）

 

  • ⑬試食の際は、パーティションがない場合は、相手と向かい合わないよう席の工夫をお願いいたします。また試食をせず持ち帰りをされる場合は、必ず容器と保冷剤を持参下さい。またお持ち帰りに関しましては食中毒等が起きても自己責任となりますのでよろしくおねがいいたします　保冷剤は講師にはなされご到着時に冷凍庫を貸してもらってください

 

  • ⑭新型コロナウイルスは未知の脅威であることに変わりはないため、方針やお願いを記載させて頂きましたが、感染動向によって適宜見直し更新させて頂く予定にしております。

 

  • ⑮マウスシールドをマスクの代わりに着用されるのは禁止とさせていただきます

 

  • ⑯クラスの中で体調の悪そうな方、咳をされるかた、マスクを外しておしゃべりをされる方、他なにかお困りのことがありましたらクラスの開催の時間内に事務局に速やかにお電話をお願いいたします　090-3248-6467 　　クラス終了後では対応できません

 

 

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お振込み方法

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  • お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
    •他のクラスへの変更はできません。
    •ご本人がご欠席の場合代理出席の方の御参加はできません。
    •人数が予約数に達しない場合はクラスは開催をせずご返金とさせていただきます
    •銀行決済もしくはクレジットカード決済となります
    •予約時に会員規定へのご同意もございます

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会員画面へはご予約時のメールアドレスとパスワードで入れます。予約状況の確認や予約完了メールが閲覧できます。 
•会員画面に表示がない場合は事務局nikikitchen@ga2.so-net.ne.jp　までご連絡をお願いします

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