日本橋 八木長本店にて行われる、日本語でのクラスです。
今年ははるのおとずれがおそかったせいか、まだ山菜をみかけますね。京都も5月になると三大祭りの葵祭(あおいまつり）などが開催されます。今年はお祭り延期がまだまだありますがまた是非見たいものです。
葵祭(あおいまつり）は平安貴族の意匠がまばゆいほどの美しい世界中からお客様の来るお祭り。初夏を京都に告げるお祭りです。まだまだ心配な状況ですがおいしいおばんざいでしばし京都を楽しみましょう。
京都の初夏にはおいしい野菜が続々登場いたします。今回は加茂那須、黒豆味噌 九条ネギ、などなどおいしい素材をつかい初夏をご一緒に！
＜コースA＞
＜禅に通じる黙食でお願いします 会話が必要な方はマスクをつけてからお話ください＞
場所：講師自宅で行われる料理教室。
携帯：講師によるデモンストレーションとお食事
特徴：少人数制 「お召し上がり お持ち帰りどちらかをお選びください」
★当日は京都の酒蔵から日本酒を入手 皆様に楽しんでいただきたいと思います。
■おばんざい：南禅寺御用達厚揚げの野菜出汁餡かけ
やさしいあんの味が魅力のレシピ南禅寺ご用達の厚揚げの餡かけ。京野菜・九条ネギの香りや甘みを存分に楽しむことができるおばんざいです。厚揚げはグリルにのせて、表面に焦げ目が付くまで焼いておきます。表面がカリッとするくらいにするのが、おいしくなるコツ。トロリとした椎茸だしの
餡の相性が抜群です。餡は干し椎茸、さやいんげんなど季節の野菜たっぷりとかけましょう。京都の厚揚げはカリカリの食感、餡との相性をお楽しみください
■おばんざい：切干大根と椎茸の和え物
切干大根はおばんざいの定番料理がたくさんある食材です、切干大根の炊いたん、は好きな方の多い一品ですね。今回は初夏ということで冷たく冷やすとさらにおいしい和え物をご紹介いたします。沢山作りサラダ代わりに頂きましょう
■京の夏の風物詩 加茂那須の味噌田楽
●黒豆味噌仕立てと白味噌仕立ての２品を食べ比べてみましょう
茄子のおいしい季節です。
鴨茄子は大きいので扱いには少々コツがありますが夏に向かい少々食欲のない時にも味噌となすの旨味でおいしくいただけます。
今回は特別に２種類の田楽味噌のご紹介です。
私の自家製丹波黒豆味噌を使用したもの、そして白味噌仕立ての味噌のご紹介です。一度つくったら病みつきになるおいしさ！
２品ご試食いただきます。
「加茂なすについて」
賀茂なすは京都の北区上賀茂で古くから作られてきた丸なすの一種で、「京の伝統野菜」の一つに認定されています。肉質は硬くしまっており甘味があってとても美味しいく、「ナスの女王」と言われています。
京都では味噌田楽やしぎ焼などにされる事が多いですが、焼き物だけではなく、煮物や揚げ物などでも美味しい料理となります。
今回の６月、正に加茂なすの旬が始まります。
良いタイミングで手に入りましたら加茂茄子を使いたいと思います。冷酒にあう！ごはんにあう！おばんざいです。
■鴨のねぎ焼 出汁ソースで
メインは鴨。 ごはんにも蕎麦にも合うおばんざいです。
鴨を 出汁で炊いたものですが ねぎの風味でサツパリと頂ける逸品。
「鴨が葱を背負って来る」とはよくいったもので相性抜群です。昆布と鰹でよい出汁を曳き、出汁ソースを作ります。
■旬の味 そら豆土鍋ご飯
この時期ならではの、おいしいものの一つがそら豆。そのまま焼いたり 塩ゆでにしたりおいしいですね。お出汁ご飯と共に頂きましょう。土鍋仕立てにします。
■季節の吸い物
ごはんと共に おいしい吸い物を仕立てましょう。今回は昆布の出汁で季節の椀ものを仕立てます。中身は京湯葉を使う予定です。お楽しみに！
■京都の日本酒 冷酒でご用意
京都で手に入れた特別の日本酒！ お楽しみに。
■京都の宇治玄米茶 冷やしてご用意
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禅に通じる黙食でお願いします 会話が必要な方はマスクをつけてからお話ください
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