■ギュルさんの食卓（２０２１年１２月のメニューより）

●ウェルカムドリンクとお菓子

ご到着時にお飲み物とお菓子をお出しします。

Bulgur pilavı
●ブルグルピラフ（ブルグルと野菜のピラフ）
ピラフはトルコの言葉で「煮た米と肉」が由来とされています。日本にピラフが伝わった時、なぜか炊いたお米を油で炒めるという風に伝わってしまったようで、本来の生米を炒めて作るというのは、あまり日本では浸透していない気がします。炒めることで、すばやく潤します。
今回使う食材は「ブルグル」と呼ばれるひきわり小麦です。ブルグルは、トルコで肉料理や野菜料理に加えて、メインディッシュやサプリメントとしてよく消費される食品です。

ブルグルピラフは栄養価が高く、満腹感があり、美味しく経済的です。これら料理が定着する重要なポイントに加え、トルコの「ことわざ」や「伝統的な歌」といった民間伝承で親しまれている為、トルコの国民食の１つとなりました。またオスマン帝国時代、軍隊の栄養ニーズを満たすために軍隊飯としても使用されました。今回は軍隊飯としても親しまれてきたオスマン帝国のレシピで作ります。

Beyti rol kebabı
●メルジャン ベイティ・ケバブ
トルコで要人御用達の高級レストランで生まれた名物ベイティ・ケバブを作ります。イースタンブールにあるベイティレストランの創設者である「ベイチギュレル」にちなんで名付けられました。トルコのレストランにも格付けがあり「ラグジュアリー」に当たるのがここのレストランです。「ベイチギュレル」が１９６１1年にスイス旅行中に立ち寄ったモルレ(Möller’)というレストランで肉を調理する方法に感銘を受け、このケバブを考案しレストランが有名になるのに貢献したお料理です。ベイティ・ケバブは、薄いパンを脂身の美味しいラム肉に巻き、スライスしたもの。脂身が肉のコクを引き出し、ジューシーな味わいを出すのに一役かっています。

Mor lahana marine salatası
●紫キャベツのマリネサラダ

トルコのレストランでケバブと一緒に出されます。 このお料理の特徴は保管期間の長さです。特別な技術で作られたこのサラダは冷蔵庫で1ヶ月間保存できます。

Büvili irmik tatlıs
●ビスケットルイリミックタツルス

セモリナは小麦から生まれた食材で、トルコのさまざまなデザートやクッキーに広く使用されています。レモンミルク味のセモリナデザートで締めくくります。

Ayran
●アイラン
塩味のヨーグルトドリンクで甘くありません。体に良いとのことで多くのトルコ人の冷蔵庫に保管させ水の代わりに飲む習慣があります。トルコの国内線でもメニューにかならずアイランがあります。

●トルココーヒーかトルコ紅茶をお出しします

＜こんなご感想をいただきました＞

·美味しかったです❗️
·歴史とかトルコのお話など凄く楽しかったです。
·テーブルの上にトルコの柄のクロスを敷き、ブルーで統一されているのも素敵でした。
·車で迎えに来ていただくことができて、ラクでした。先生は大変だと思いますが助かります。
·到着時にウェルカムドリンクのベルガモットジュースと手作りのお菓子があってとても良かったです。
·食事中にはトルコ式に紅茶、そして食後にトルココーヒーをいただけたのも良かったです。
·先生も優しい素敵な雰囲気でした。
·家も綺麗で清潔で気持ちの良い空間でした。

·全てにギュルさんの気遣いが感じられました。
送迎いただいた車中の会話、到着したときにご用意いただいていたお菓子とドリンク、ご自身が作業を進められている間の私たちのこねたり皮をむいたりの作業へのアドバイス
洗い物を手伝った時のお声がけ、少しでも多くトルコの雰囲気を出そうと選んでくださるテーブルウエア、食事をしている間のトルコの文化やご家族にまつわるお話、
初めてお会いしたギュルさんの優しさが十分に伝わってきました。
·清潔でした。
新しいおうちだったことももちろん手伝ってはいると思いますが、スパイスや材料を取り出すときに開く棚や冷蔵庫の中が、とてもきれいに整理されていて
普段から使いやすいように心がけていらっしゃるんだなぁと、見習わなければならないと思いました。
·すぐに挑戦してみたいと思いました。
終わってみると、立派なフルコースでしたが、シンプルな材料が多く、スパイスもトルコで購入されたものも多くはありましたが、日本で購入できる代替品を教えてくださったりレシピには、きちんと分量を記載されていたものの、概ねで調理されているところを拝見すると、逆に自分でも自分の好みの分量で応用が利くような気持にもなり、旅行好きの友人が来たらすぐにふるまってみたいと思いました。
·初めてのメニューに出会うことができました。
メインのイスケンデルケバブを始め他のメニューは、「トルコに旅行に行ったときはおいしかったけれど、おうちでもこんな風に作ることができるんだな」と帰りの電車の中で、検索しながら
他のレシピと較べてみたり、という楽しさがありましたが、デザートのブルットタツルスは、シンプルな材料ながら、甘すぎず本当にとてもおいしく、「トルコのデザートは甘すぎてちょっと・・・」という
偏見を吹き飛ばしてくださいました。
やはり、電車の中で検索してみたのですが、ついに出てこず、秘密の本当のローカルデザートに出会えて得をしたな、と喜びを感じました。
·色々質問に丁寧に答えてくださったこと
·お迎えに来て頂いたこと
·家庭でも作れそう、と思うメニューでした。(トルコから持ち帰った物が多かったですが、日本でも揃えられそうだったので)
·お手伝いさせてもらえたので、どれ位が良い感じかが解りやすかった。
·親しみやすいお人柄でした。
·ギュルさんの優しいお人柄、おもてなしの精神。
·熱々のお料理を提供したいというお気持ちで、料理の段取りを考えてくださった。
·生徒さんがお皿を洗っていると、こちらが恐縮するほど、とても感謝されていた。
·お料理がとても美味しかった！！
·キッチンが広く、作業、見学しやすかった。
·ギュルさんのお人柄。とても優しくて気遣いがある。
·素敵なおもてなし。ウエルカムドリンクと手作りお菓子。お持ち帰りが出来るようにと量も気を使ってくれていた。
·テーブルスタイリングも素敵でした
·どの料理もとても美味しく、気負わず作れるものが多くて家でも作りやすいと思いました。
·料理の手際もよく、味付けも好みです。
·先生は常に生徒さんの様子に気を配りながらレッスンを進めていて、雰囲気も良かったです。