三鷹 日本語でのクラスです
今月のクラスは収穫の時期にふさわしい『穀物とベリー』を使ったメニューにしました。ロシア料理といえばボルシチやピロシキが有名ですが実はそれ以外にもたくさんのお料理があります。特にベリーと穀物の産地のためそれに特化した内容をお伝えしたいと思います
<■講師自宅>
<禅に通じる黙食でお願いします 会話が必要な方はマスクをつけてからお話ください>
場所:講師宅で行われる日本語でのクッキング。
携帯:講師によるデモンストレーションとお食事
特徴:少人数制 「お召し上がり お持ち帰りどちらかをお選びください」
Рассольник Ленинградский
●レニングラード風ラッソリニック
ロシアでは15世紀ごろから食卓に登場するほどの、長い歴史を持つお料理で夏に収穫した胡瓜を漬けこんだ汁と大麦といった穀物を使って作る酸味のあるスープです。ピクルスのスープは二日酔いに良いとロシアでは言われており、アルコール度数の高いウォッカを飲んだ後に飲む習慣もあります。
近代では胡瓜を漬けるときに香辛料も入れるようになったため、今ではより深い味わいのレシピに変わりました。またサンクトペテルブルク地区ではパール小麦などの穀物を入れることからラソールニックを区分けして“レニングラード風”と呼んでいます。
昔はキュウリはもちろん、魚、牛や鴨の内臓、腎臓、そばの実を使って作っていたのですがソ連の時に材料をシンプルにして牛肉、鶏肉、麦、お米などを入れるようになりました。 もっと昔はラソーリニックはパイ(ピローク)のことだったらしくて、そのパイ(ピローク)の中にラッソール(塩漬けにしたキュウリの汁のこと)を入れて食べたそうです。
черничный салат
●チェルニーカサラダ
このサラダはロシアの自然の恵みから生まれたものです。自家製ブルーベリードレッシングをかけた特製ブルーベリーサラダです。ロシアではブルーベリーのことを『チェルニーカ』と呼んでおり、この名前は実の色の黒に由来します。
речневая каша с грибами и свининой
●蕎麦の実と豚バラ肉とキノコのカーシャ
ロシアの蕎麦の実が日本に入ってこなくなりました。そのため見つけると買いだめをしています。皆さんもぜひクラスと覚えて手に入る時に蕎麦の実のカーシャを作ってみて下さい。『蕎麦の実カーシャ』はロシア、そして東欧ユダヤ系のお料理で、ロシア最古の料理の一つであるといわれています。ロシアではご飯と同じように、蕎麦の実を炊いていただきます。プチプチ、ほくほくとしてとっても美味しくできあがります。カーシャは祝宴と平和の象徴。カーシャを分け合って食べることは、ロシアの人々の心に深く結びついています。
「彼とカーシャを作ることはできない」=どうしても気が合わない。
「彼の頭にはカーシャが詰まっている」=頭が混乱していること。
というようなロシア語が存在します。今回は豚肉やキノコを入れて日本の五目ご飯のような感覚で出汁をいっぱい染み込ませたカーシャをつくります。
ягодный пирог
●ヤゴーダのピローグ
サクサクとしたショートブレッドの生地を使い伝統的なヤゴーダ=ベリーのパイ(ピローグ)を焼き上げます。お家全体が甘酸っぱいベリーの香りで満たされます。ベリーはロシアの人たちにとって大切なビタミン源です。例えばロシアにはラズベリーも赤と白があります。黒スグリや白スグリ、グーズベリーにブルーベリー。
どこのスーパーマーケットにも季節になるとたくさんのベリーが売られています。
■ウェルカムドリンク
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•原則、クラスはデモンストレーション形式で進行します。
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禅に通じる黙食でお願いします 会話が必要な方はマスクをつけてからお話ください
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