東京、千歳船橋(新宿から小田急)英語でのクラスです。10月中旬からアメリカに里帰りします。その後はサンクスギビング、クリスマスとホリディシーズンのメニューが続くわけですが今年の通常クラスの締めをくくる最高のコースをお楽しみください。
秋もだんだんと深まってきました。今年の夏はいつもにまして暑かったので、さわやかな秋の涼しさがうれしく感じられます。秋はたくさんの食物の収穫の季節。
今回のメニューは、素材のうまみを味わっていただきたいクラスでもありま す。食材を使いわけ素材を存分に活かした調理法や味付けは、食通をうならすだけでなく、サンフランシスコの食文化そのものに感動を与えてくれます。
丁寧に調理された食材は、他では決して出せない風味があります。直火でゆっくり加熱し味わいを引き出した肉や珍しいイタリアのベビーピーチ…本物の美味しさをお楽しみください。
●材料費の関係で、クラス代が通常より340円アップします。
●ロバートのクラスでは、既製品のソースなどの使用を極力避けていますので、 実際の料理にどんな材料がどのくらいの量入っているかがわかります。塩分や脂 肪の含有量を知りたい場合も安心です。
●クラスでは、時間をかけて取った本格的なスープストックなどを使いますが、 手間を省くための代替手段も、可能な限り紹介していきます。
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通常レッスン ■講師自宅A■
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<コース講師自宅で行われる教室です>
<試食中はお近くの席の人に話しかけないようおねがいします。禅に通じる黙食でお願いします 会話が必要な方はマスクをつけてからお話ください>
場所:講師自宅で行われる料理教室。
携帯:お食事
特徴:少人数制
お食事をお召し上がりになられる方もお持ち帰り容器をお持ちください
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Autumn Butternut Squash Soup with Truffle Cheese Bread Crumbs
①トリュフ風味のチーズを乗せたバターナッツかぼちゃのスープ
バターナッツかぼちゃは南アメリカ大陸原産でアメリカで人気があります。ひょうたんのようなユニークな形のバターナッツは最近は日本でもあちこちで見かけるようになってきました。
炒めもの、グラタン、スープにしたり、生のままでスライスしてサラダに加えることもできます。おかずだけではなく、かぼちゃプリンにしてもとても美味しくいただけます。
今回はスープを作ります。バターナッツは繊維が少ないのでなめらかで口当たり良く、かぼちゃの甘味を生かしたスープを作ることができます。
トリュフの香りとチーズの塩気がスープを更に美味しくしてくれます。
Vanilla Cured Roast Duck Breast with Italian Pickled Baby Peaches & Pears and Chestnut-Sage Risotto
②梨とイタリアンベビーピーチのピクルスを添えたバニラ風味の鴨胸肉、③栗とセージのリゾット
独特の甘いバニラの香りと言えばお菓子のイメージですが、実は鴨肉にもとても合うのです!高品質のバニラの香りを生かした鴨のローストをぜひ体験していただきたいと思います。
鴨肉に添えるレリッシュに使うイタリアンベビーピーチは熟していない小さな桃で、見た目はグリーンオリーブに似ています。日本ではまだほとんど知られていないイタリアの高級食材ですが今回使うベビーピーチにはトリュフオイルが使われておりロバートの最高!というお墨付きです。
つけあわせのリゾットはさわやかな芳香を持つセージと秋らしく栗を使います。
(※栗のリゾットの写真はありません)
Salted Caramel Nut Tart with Crème Fraiche
④クレームフレシェを添えた塩キャラメルナッツタルト
様々なナッツを使うお菓子も秋のイメージですね。ほんのり塩がきいた香ばしいキャラメルナッツをサクサクのタルトにたっぷり詰め込みます。
濃厚な味で熱いコーヒーにぴったりです。
Wine
●ワイン
Coffee
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禅に通じる黙食でお願いします 会話が必要な方はマスクをつけてからお話ください
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