日本橋 八木長本店にて行われる、日本語でのクラスです。
今年もあと数か月となりました。気が付くと美食の秋！日本の秋は収穫の秋、おいしいものが続々登場する季節です。
京都も急に気温が下がり丹波篠山からも新豆の情報が届く季節に。京都はこの時期は夏の暑さが厳しい分お出汁の美味しさもひとしお感じられます。
今回も師匠から習得したレシピなどご紹介いたします。
また豊洲市場からの旬の食材は今回 イナダです。是非ご参加ください。
＜コース 講師キッチン＞
＜禅に通じる黙食でお願いします 会話が必要な方はマスクをつけてからお話ください＞
場所：講師自宅で行われる料理教室。
携帯：講師によるデモンストレーションとお食事
特徴：少人数制 「お召し上がり お持ち帰りどちらかをお選びください」
■白いんげん豆と野菜の昆布だしすりながし
秋は収穫に季節、11月になると新豆の便りも続々登場します。今年の新豆情報はまだまだ先ですが秋も深まると豆のすり流し風クリームスープが食べたくなります。
すりながしはおだしの美味しさが最大限感じられる私の中でも特別なものです。手間はかかりますが一度ぜひおつくりください。
今年の豆の状況次第ですが白いんげん豆で作る予定です。 写真は白いんげん豆のすり流し
■大正金時豆の炊いたん（レシピのみ 試食あり、お土産あり）
炊いたん（たいたん）とは、京都をはじめとする関西の言葉で「炊いたもの」という意味。 お豆さんの甘煮はおばんざいの定番料理です。日頃の箸休めにももってこいの一品です。沢山炊いてデザートとしてご試食いただき残りはお持ち帰りしていただきましょう。
■秋野菜と干椎茸のおから和え京風
椎茸のおいしい季節です。干し椎茸のうまみいっぱいに椎茸などのきのこと秋野菜でおからのあえものを作りましょう。はるか昔、京都で名料理人さんにご教授頂いたレシピです。 おばんざいに欠かせないおからの和え物も中身でバリエーションができますので応用してほしいですね。
■鰍（イナダ）の竜田揚げ
魚編に秋と書く「鰍（イナダ）」は、ブリの幼魚です。まさに秋に出回るということからこの漢字が使われるようになりました。秋の産地としては日本海側や千葉県、茨木海岸沖などで収穫されます。 イナダはブリよりも脂が少なくさっぱりとした味わいと引き締まった身が特徴で竜田揚げにピッタリの秋お薦め食材。今回豊洲市場の質のよい魚卸問屋が特上の近海もの イナダを切りたてでご用意いたします。
イナダは出世魚の代表で、大きくなるほど高級魚へ出世していきます。成長により呼び名が変わりだんだんと出世するまでの味の違いを楽しむの食通の醍醐味です。太ったイナダは親であるブリと味は良い勝負で魚一匹余すことなく料理できるため使い方をおぼえておくと便利です。
授業にご参加される方限定で当日切りたてのイナダをご自宅の復習用に3切れ１セットで教室の後お持ち帰りいただけます。（イナダをお持ち帰りをご希望の方は実費となります。決まり次第ご連絡いたします）
■昆布だしの土鍋ご飯と 昆布炊
お米のおいしい季節 新米を美味しく頂きましょう。
今回はおだしのテーマが昆布ですので昆布を使用し、すり流し昆布出汁ご飯を土鍋で、と2回使用いたします。
昆布の出汁ガラも捨てるのはもったいない！それを使い山椒の香り豊かな美味しい箸休めを作りましょう。肉厚の昆布の旨味が楽しめる逸品になります。
■本日のお酒とお茶
八木長のオリジナル焼酎 游 炭酸割り
日本のワイン 白
今回は友人の会社である、駒園ビンヤードのフルーツの香り高い美味しい白ワイン
をご用意いたします。
駒園ヴィンヤード株式会社|山梨県甲州市で自社畑を中心に 製造してます。
■京都産玄米茶
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•原則、クラスはデモンストレーション形式で進行します。
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＜参加する上で皆様にお守りいただく 参加条件
※同居のご家族や身近な方が③～⑥に該当する場合もご参加できません＞
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禅に通じる黙食でお願いします 会話が必要な方はマスクをつけてからお話ください
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