広尾。英語でのクラスです。
毎月新しいお菓子をご紹介し、お菓子に合わせたお料理を作ります。３月のテーマは「Tarte au citron（レモンタルト）」 レモンタルトはフランス人の間で人気のあるデザートの一つです。フランス菓子の絶対的な定番であるレモンタルトは、甘みと酸味のバランスが絶妙で、完璧な食感の生地と、レモンの風味を生かした甘さ控えめの軽いクリームが特徴です。しかし、これは綱渡りのようなもので、見た目以上にその味のバランスを作るのが難しいのです。最初のレシピの起源は18世紀のイギリスにさかのぼり、100年後、スイスのパン職人アレクサンダー・フレーゼとアメリカのパティシエ、エリザベス・コーン・グッドフェローという2人のパティシエが、今日のようなコンテンポラリーな構成を初めて作ったと主張するようになりました。私の考え抜いた最高のレモンタルトをお届けします。
Quiche lorraine
●生地なしキッシュロレーヌ
フレンチビストロの定番であり、家庭でもお母さんが作ってくれたという思い出を持つフランス人も多いキッシュ。日本では色とりどりの具が入ったキッシュが店先を飾りますが、生地のないさっくりしたこのタイプのものはまだ珍しいかもしれません。こんがり焼けたカリカリ感、そして良質なチーズと生クリームの織りなす香りと、フランスで長く愛されてきただけの秘密が詰まっています。
Filet de porc à la dijonnaise avec salade servie avec vinaigrette maison
●ディジョン・ポークテンダーロイン 自家製ヴィネグレットを添えたサラダ添え
フランスのポークテンダーロインや濃厚なキッシュにはフレッシュなサラダ、が伝統の付け合せ。バネッサさんのエスプリがあちこちに詰まっています。
ポークの旨味を閉じ込めるようにグリルの仕方から学びます。このポークテンダーロインは、豚の脂肪分が少なく、肉質が柔らかく、しっかりとした風味が特徴です。
ディジョン地方は、フランスの代表的な食の産地であるため、食材にもこだわりがあります。
Tarte au citron
●レモンタルト
デザートには爽やかで酸味のあるレモンタルトが登場。レモンの香り高いクリーミーなフィリングが、サクサクとしたパイの上にのせられ、素晴らしい口当たりを実現しています。
私はとても甘酸っぱいレモンクリームが好きなのである工夫を加えました。
こちらのタルトは今パリで流行しているスタイルで作ります。習った後は家で作ってみてくださいね
Vin
●ワイン
食事には、ワインが合わせられ、味わいを引き立たせます。
Boisson de bienvenue
●ウェルカムドリンク
Thé ou café
●紅茶かコーヒー
最後に、お好みに応じて紅茶かコーヒーをご用意いたします。ぜひ、この豪華なフランス料理をお楽しみください。