Dahi (Curd)
●手作りヨーグルト「ダヒ」（「カード」）
私の家では、農場から新鮮なミルクが届いて、いつも自家製ヨーグルト「ダヒ」を作っていました。子どもの頃のあのよい香りは忘れられません。酸味が少ないので、野菜やスパイスをマイルドに包み込んで身体もクールダウンしてくれる、インドではスパイスと並んでなくてはならない食材です。安心のそしておいしい自家製「ダヒ」の作り方を伝授します。
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Lassi(Buttermilk)
●ラッシー(バターミルク）
誰もが愛するインドの純白のドリンク、ラッシー。ヨーグルトに秘伝の配合のスパイスを加え、ミントの香りを添えれば、暑さ厳しい夏のインドを乗り切る完璧なセットの出来上がり。手作りのヨーグルトで作るラッシーは格別。今年の夏は皆さんの家でも作れますよ！
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Stuffed potato yogurt sponge
●スパイシーポテト入りヨーグルトブレッド
白く丸い雲がポテトに乗っているようなキュートな形のスナックです。スパイシーでカリカリなポテトと、ヨーグルトが香るふわふわのスポンジの2層でできていて、ポテトのスパイスをヨーグルトスポンジがマイルドに包み込みます。午後のティータイムや前菜としてもよく作られるほか、私が子どもの頃には友達が遊びに来るとお母さんがよく作ってくれた思い出のおやつです。
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Kadhi
●ヨーグルトカレー「カディ」
北インドでよく作られるクリーミーなカレーの中でも、カディが少しとろみがあってミルキーなのは、ひよこ豆の粉、ベサン粉とヨーグルト入りだから。ヨーグルト入りと言っても酸味はそれほど感じることなく、さっぱり感に一役買っています。クリーミーだけどピリ辛、カラフルなカディは、我が家のお気に入りのレシピで、季節を問わず食べています。
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Kadhi Pakora
● カディ・パコラ
ヨーグルトカレー「カディ」に入れる「パコラ」、ひよこ豆の粉のベサン粉で作る香ばしいコロッケです。たくさんの野菜やスパイスを入れることで、エキゾチックな風味あふれる私の母のスペシャリテ。「パコラ」を崩しながら「カディ」のソースに浸すようにして食べると風味倍増。ぜひお試しください。
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Basmati Rice
●バスマティライス
インド伝統の主食、香りのいいバスマティライスです。どんなカレーとも合うので、季節や昼夜を問わずいつでも食卓に登ります。満足感がある一方で、バスマティライスは消化もいいんですよ。毎日食べるものだからといっていつも同じ方法で調理するのではなく、いろんな調理法で変化をつけるのが我が家流。クラスごとに色々ご紹介します。
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Dahi ki roti
●ヨーグルトロティ「ダヒ・キ・ロティ」
毎日手作りするロティは、毎日の食事はもちろん、旅行の時にも持って行きます。インドでは衛生状態が不安なのと、家庭の手作りごはんが一番おいしいから。そしてベジタリアンには、特に海外に行く場合には安心して食べられるものが手元にあるだけでずっと旅の心地よさが違うのです。「ダヒ・キ・ロティ」はヨーグルト入りなので、通常のロティより香りがよく、数日経ってもソフトな食感が続くのが旅に向くので、私の母はよく作ってくれました。つまり旅に出なくても作り置きができるので、気軽に作って、カレーやドライサブジに合わせてみてください。
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Achari aloo baingan
●ポテト＆ナスのアチャールサブジ

インドのピクルス、アチャールが好きならきっと虜になってしまうサブジ。サブジとは、野菜を炒め蒸してドライに仕上げるタイプのお料理です。アチャールと呼ばれるのは、アチャール（ピクルス）で使うスパイスを使うから。ちょっぴり刺激的なアチャールスパイスをジャガイモとナスに絡めれば、柔らかく煮える頃には味も染み込みます。翌日になればもっと味が馴染んでおいしいですよ。伝統的にはパンと食べるけれど、ごはんと食べるのもおすすめです。
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Koshimbir salad
●コシンビルサラダ
西インド、マハーラーシュトラ州のヨーグルトサラダです。メインに添えて、スパイスの効いたお料理のクールダウンに最適。さっぱりしたものが嬉しい暑い夏には、口当たりなめらかで栄養もバランスよく取れるのでおすすめです。ファスティングにもいいですよ。
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Papad
●パパド
パリパリした極薄のクラッカー。豆の粉やスパイスが入っているので香味豊かです。お食事に添えてお口直しのように時々つまみます。
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Chili pickle

●チリ・ピクルス
インドでは最もよく作られるピクルスのひとつで、私の祖母も毎週作ってくれました。チリは他の野菜にはないビタミンやミネラルが含まれていると言われるので、インドの家庭では昼夜はもちろん、朝もインドのパンと食べるので、あっという間になくなってしまうのです。
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Bhapa Doi/Baked Yogurt
●バパ・ドイ
ベイクド・ヨーグルト、あるいはインドのチーズケーキと呼ぶ人もいる、西ベンガル地方発祥のスイーツです。湯煎にかけて焼くのでしっとりなめらか、そして濃厚なヨーグルトスイーツは贅沢品として結婚式やお祭りなど特別な機会に食べられます。そんな時はトッピングにカルダモンやサフランなどのスパイス、ナッツを刻んだり、イチゴやマンゴーなどのフレッシュフルーツなど華やかなデコレーションが施されます。自家製ヨーグルトさえ作っておけば手軽な材料で作れるので、私は普段からよく作るお気に入りのデザートです。
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Tea
●紅茶

Chili pickle - Take out
●お持ち帰り - チリ・ピクルス
クラスで作ったチリピクルスの一部をお持ち帰りいただきます。