●熟成ゴルゴンゾーラとクルミを纏ったラディッキオ＆マイタケの極上温製サラダ：上質な熟成バルサミコの香りを漂わせて

ラディッキオはイタリアンチコリとしても知られており、赤チコリとも呼ばれています。
苦味とスパイシーな味が特徴です。
深い赤色は収穫後に暗い部屋の水中に置くことにより光の欠如によって緑色の色素が失われることで生まれるとか。
生のままでサラダとして食べたり、リゾットの材料にしたり、グリルして魚や肉料理の付け合わせとしても使われます。
今回はローストして温製サラダを作ります。熟成したバルサミコの甘味とクルミの香ばしさ、ラディッキオの苦味、ゴルゴンゾーラチーズの塩気が絶妙なコンビネーションを生み出します。



●北海道産ワイルドサーモンの贅沢仕立て

北海道のワイルドサーモンは秋の魚の王様。普段スーパーで手に入るサーモンとは全然違うのでその違いをぜひ味わっていただきたいと思います。
ワイルドサーモンは養殖されていない自然の環境で生育したサーモンを指します。養殖サーモンと比べて肉質や味、栄養価に差があり、多くの人々に高く評価されています。
養殖サーモンは特定の飼料で育てられるため、その色や脂の含有量、味が一定ですが、ワイルドサーモンは自然の中で食物を摂取するため、その特性や味が異なることがあります。
特に北海道などの冷水域で捕れるワイルドサーモンは味の質が高いとされています。

●秋深まる根菜のハッシュと、爽やかなルッコラ＆クルミペストソースを添えて
皮目をこんがりとクリスピーに焼いたワイルドサーモンに添えるのは根菜のハッシュ。
ハッシュ、とはフランス語で刻むという意味の「アシェ（hacher）」という単語が起源です。
ハッシュドポテト、と言えば皆さんイメージがわきやすいと思いますが、今回はジャガイモではなく、その時に手に入る根菜、例えばビーズ、バターナッツかぼちゃ、
さつまいもなどなどとハーブを使いユニークなハッシュを作りたいと思います。

ペストソースと言えば通常バジルを使いますが、今回はルッコラとクルミを使ってバジルとは違った味わいのペストソースを作ります。
ルッコラの独特の風味がサーモンによく合うと思います。



●アップル・チェダーチーズパイ

アメリカの秋の伝統的なデザートの一つであるアップルパイのルーツは18世紀のイギリスまでさかのぼります。
今回のアップルパイの特徴はその名の通りチェダーチーズを使うこと。なんとパイ生地、フィリングの両方にチェダーチーズを使います。シナモンとナツメグが効いたスパイス風味のフィリングのりんごが秋の季節を感じさせることでしょう。

Wine
●ワイン


Coffee
●コーヒー
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