「第一部：講義の部」

冬の季節に焦点を当て講義を行います。ここでの主な内容は、冬が風邪を引きやすい季節であるという点と、中医学の観点から見た冬の特徴についての説明です。中医学では、季節の変化が人々の健康に及ぼす影響を重視します。特に冬は、寒さと乾燥が体に様々な影響を与えるとされています。この講義では、冬に引きやすい「邪気」やそれが人の生活にどのように影響するかについても詳しく説明されます。

さらに、これらの季節的な特徴を踏まえ、予防対策についてもご説明します。これには、季節に合った食事の取り方や、体調を整えるための食材の選び方なども含みます。中医学では、食事が健康に直接影響を与えると考えられているため、「施膳」、つまり適切な食事法を実践することが、季節の変化に対処する重要な手段とされます。

第二部：実習の部
●1．「孜然羊肉」

羊肉は肉類では最も体を温める効果があるとされ、特に寒い地域で好まれる食材です。中国の北部やモンゴルなどの地域では、羊肉を使用した料理が一般的です。台湾では「羊肉爐（ヤンロウルー）」という、羊肉と様々な漢方薬を煮込んだスープがあります。寒い季節になると「羊肉爐（ヤンロウルー）食べようか！」が私たちの国では飛び交います。また中国北部では羊肉を使った炒め料理やしゃぶしゃぶが冬の風物詩として親しまれています。このセクションでは、羊肉の「暖める」効果をより効果的に体に取り入れるための料理法を紹介します。羊肉は「補陽」（陽のエネルギーを補う）と「補腎」（腎の機能を補う）の効果があるとされており、これらの効能を最大限に引き出すための調理方法が説明されるでしょう。中医学では、体のバランスを整えるために食材の特性を考慮することが非常に重要視されています。そのため、この料理は中医学の原則に基づいて作られ、冬の寒さに対抗するための理想的な食事となる可能性が高いです

●2．「蝦、山薬、鶏肉団子お椀」
鶏肉も体を暖める効果があるとされています。
蝦（エビ）と山薬（やまのいも）は血行を促進する効果があり、これらの食材を組み合わせることで体を芯から温めることができます。山薬、一般に山芋として知られる食材は、生薬では「サンヤオ」と呼ばれ、漢方薬に配合されることがあります。
山芋は食物繊維が多く、体に吸収されにくいため、食事の消化吸収をゆっくりさせ、エネルギーが長持ちするとされています。日本では山芋を「山かけ」や「麦とろ」として利用しますが、中国ではより多様な料理法があります。
この料理では、日本の出汁を使うことで和中折衷の味わいを楽しめます。このような組み合わせは新鮮であり、補腎（腎機能を補う）や補気（気を補う）の効果があるとされています。
この料理は、中医学の理論に基づき、体を温め、エネルギーの持続を助けると同時に、健康をサポートする目的で作られています。




●3．「当帰、椎茸、キャベツ、黒胡麻油煮」
当帰は山地や岩の間に自生し、栽培もされています。この植物は全体にセロリに似た強い芳香を持っています。当帰は多様な薬膳料理に使用され、さまざまな食材と組み合わせることができます。
中国では「女性の宝」として古くから知られ、女性の健康に特に良いとされています。血行を良くし、体を温め、体力をつける効果があるため、主に女性の食べ物として使われてきました。冷え症の体質改善にも役立つとされています。
当帰を使用した料理は、特に冬に適しています。台湾の調理法を用いてご紹介します。



●4.「生姜黒糖茶」この飲み物は特に寒い季節に人気があり、様々な健康上の利点があります。



●5.「黒米ご飯」
黒米は中国の漢の時代（紀元前）に発見されたとされ、歴代の皇帝に献上されるほど貴重な食材でした。
黒米は「黒糯米飯」と呼ばれその栄養価と歴史的な背景から、中国や台湾の食文化において重要な位置を占めています。