◎ウェルカムドリンク


◎バトゥラ
ナンの生地をふっくらと風船のように油で揚げた北インドのパン。 伝統的な食べ方は、これをちぎり、柔らかく煮こんだヒヨコマメの煮物チャナマサラを手で巻き込んで 一緒にいただきます。 バトゥラの生地は発酵をさせてから揚げるのでふわっとして柔らかい。インドのレストランでは 余ったナンの生地を使ってまかない飯として使われることも。


◎チャナマサラ（北インド）
ガンバルゾー、トマト、玉ねぎを使った香辛料の煮込み。別名「ドライ豆カレー」。バトゥラと一緒に食べても良し、 白いご飯にかけて豆ご飯として食べても良し。


◎レモンライス
見た目はレモンライスという名にふさわしい鮮やかな黄色。冷たいジャスミンライスにスパイスの香るレモンソースをからめて作る南インドの混ぜご飯。 ローストした豆やナッツの薫り、レモンの酸っぱい旨味が香り高いジャスミンライス に絡み、素晴らしい味わいが生まれる。日本人に大人気の一皿だ。


ところでこのレモンライスは南インドの人たちの生活の知恵がたっぷりとつまっている。 ご飯は炊いた冷や飯で良し。これに混ぜ込むのペーストは冷蔵庫で１月、できあがったレモンライスはなんと外に持ち出して３日間持つ。 インドのベジタリアンの人々は、旅先でなかなか自分達の事情にあうレストランに出会えないこともあり、 多くは保存に優れた独自のお弁当を持つようにしているという。レモンライスもそんなお弁当料理のひとつなんだそう。


◎南インドのマスタードチキン
骨なしチキンにビネガーや野菜でマリネして、カレーリーフやニンニクで料理する。 マスタードシードの産むビターな薫りが味にテクニックを添える。


◎バーミセリ
サフランとグリーンカルダモンを使用したミルクベースの優しいデザート。 インドのデザートの特徴は食後に胃の負担を感じさせず優しいものが多い。 医食同源のアーユルヴェーダが根付いた国ならでは。


◎食事中のお飲み物
◎紅茶

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