南千里（大阪府吹田市）日本語でのクラスです。
香港の飲茶文化についてご存知の方は多いと思います。それは中国茶を飲みながら点心を食べる習慣の事をです。 さて、飲茶レストランでよく香港人が吞んでいる普洱茶（プーアル茶）。日本では知名度が高く、香港でも、よく飲まれています。 このプーアル茶やウーロン茶、ジャスミン茶の３種は特に日本で言う代表的な中国茶です。 ところで皆さんは壽眉茶(サウメイ茶)をご存知ですか？中国では発酵により自然発酵の白茶や緑茶。黒茶まで６種類に分類されます。 この壽眉茶(サウメイ茶)は白茶の一種で大変のみやすく、また夏には体の熱を取る効果があるといわれていて夏のお茶としても人気があります。
そこで普洱茶（プーアル茶）壽眉茶(サウメイ茶)。２種類の茶葉香りで作り茶香燻雞（スモークチキン）料理を今回レッスンでご紹介します。 それと、元は宮廷料理である卵白の蟹肉仕立て／賽螃蟹（サイ・パン・シエ）をつくります。上海の特色名菜で、香港では上海料理店と北京料理店以外、普通のレストランでも提供します。 この料理は清朝の慈禧太后（せいたいごう）が蟹を食べたいと熱望してうまれたお料理です。ところが北京は海から遠く、蟹を即座に調達するのは難しいところから宮廷の料理人が蛋の白身を使って蟹の肉を模倣なんてあります。その素材、実は卵白、蟹がありません。慈禧太后はこれをたいそう気に入ったです。 宮廷料理と言っても気軽に食べられる美しい料理です。ご自宅でも簡単出来上がります。
●1) 茶香燻雞―普洱茶（プーアル茶）と白茶類の壽眉茶(サウメイ茶)で作るスモークチキン
予想外簡単に作れる方法を伝授します。油を使わずに蒸してから、八角や茶葉など燻（スモーク）します。 ご自宅のコンロで気軽にスモークできます。
白茶類の壽眉茶葉(サウメイ)
↓実物
●２）卵白の蟹肉仕立て／賽螃蟹（サイ・パン・シエ）
香港の賽螃蟹は周りの野菜はプロッコリーを使用します。真ん中にふんわりとした口当たり卵白で上に黄身を乗せます。食卓の上に見るだけでも美しいです。 食べる時は黒酢をかけて黄身と混ぜます。フワフワの卵白の作りコツを教えます。
実物↓
●３）涼拌拍青瓜（キュウリの漬物）
前のレッスンでサービスで出したものですが好評でしたので、今回は詳細な調味料と量をお教えます。
実物↓
●４）芒果糯米糍(マンゴー大福)
香港でフルーツの大福の種類が多いです。芒果糯米糍(マンゴー大福)、火龍果(ドラゴンフルーツ)、花生(ピーナッツ)、榴槤(ドリアン)、士多啤梨(イチゴ)、青奇異果(キウイ)の大福、と色々取り揃えています。 長洲島といえば長洲芒果糯米糍が有名です。最近、香港島と九龍島に支店を進出したようです。 昨年里帰りで１年１度香港美食博覽(香港フードフェア）で幸運に本店の長洲店の本番の包み方を見ました。日本の大福と違う粉で真ん中にマンゴーを包みます。 今回レッスンでチャレンジしましょう。
長洲島の本店の実物です。↓
●５）凍奶茶（ドッナチャ）
冷たいものがおいしい季節になる夏！体に癒す初登場のアイスミルクティをご用意します。 お茶葉は変わらず、父親の冰室のお茶葉とエバミルクを使います。
●６）食前：中国茶
●７）食後：ビールまたジュース
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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
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