Niki's Kitchen 英語料理教室

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(ヘレナ先生)セルビアのピクルスフェスティバル・ザワークラウトのサルマ

■リピーターさんクラスと新人さんクラスにわかれます

西馬込、会員制クラブのキッチンでの英語のクラスです。
秋は冬が来る前にさまざまな新鮮な野菜を楽しむ季節。また新鮮な野菜や果物が少なくなる季節に備えてピクルスなどの保存食を準備する季節でもあります。肉類もまた塩漬けにしたりスモークしたりして保存します。このクラスではそのような野菜、果物のピクルスやスモークミートにフォーカスします。

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料理の紹介

Homemade Ajvar, Serbian paprica spread
●セルビアのパプリカスプレッド、アイヴァル
アイヴァルはセルビア料理のシンボルの一つと言えます。パプリカのシーズンである秋に大量に仕込みます。10キロあるいはもっとたくさんのパプリカを人々は買い、ローストし、皮をむいてアイヴァルを作り、瓶詰にして保存し、そのまま前菜として、あるいはパンのスプレッドとしていただきます。
アイヴァルには種類があり、それは使うパプリカの種類により、味がマイルドだったりスパイシーだったりします。今回日本で手に入る赤パプリカを使ってクラスで作り、セルビアから持参したアイヴァルと味を比べてみましょう。
※ヘレナがセルビア大使館で披露したアイヴァル 実物↓



※2014年セルビアツアーでのアイヴァル作り 実物↓



Serbian Village Bread Baked in Clay Pot
●土鍋で焼くセルビアの田舎パン
セルビアのパンは地方によってとてもバラエティに富んでいます。小麦粉、全粒粉、ライ麦粉、そば粉...今回は毎日の食事に合うベーシックなパンを焼きます。もともとは土鍋に生地を入れ、直火にかけて焼いていたものです。クラスではセルビアから持参した生イーストを使います。
※イメージ↓



Sauerkraut Sarma
●ザワークラウトのサルマ
サルマはセルビアだけでなく、トルコを含むバルカン地域で最も有名なお料理の一つです。それぞれの国でその国独自の作り方があり、また名前も少しずつ違います。
サルマ、はトルコの単語でロール(巻いたもの)という意味です。セルビアでは伝統的に地域の特別な種類のキャベツを塩水で25日間漬けたものを使って作ります。
フィリングは牛豚の合挽肉、米、野菜で骨付きのスモークしたポークリブと一緒に土鍋に入れ数時間ゆっくりと加熱します。クリスマスやウェディングなどの大きなイベントでメインディッシュの一つとして供されます。春になれば春野菜で包んで作ります。 見た目はよ く見るロールキャベツのようですが、通常のキャベツではなくザワークラウトを使うことで驚くような旨みが出てきます。
今回は私の祖父の自家製ザワークラウトを使って作ります。サルマを作るにはキャベツを丸ごと漬ける必要があります。その作り方もクラスで説明します。時間はかかりますが作り方はシンプルです。サルマがとても気に入り、これを作るために毎年キャベツを漬ける生徒さんもいらっしゃいます。皆さんもぜひ作ってみてください。
※中央セルビア Landolにてヘレナのおばあちゃんが作るサルマ 実物↓



Grandpa’s pickles
●おじいちゃんのピクルス
ザワークラウト以外は野菜はビネガーを使って漬けます。今回私の祖父のパントリーから季節の野菜の自家製ピクルスのセレクションを楽しみましょう。
※イメージ↓



Sour cherry pie
●サワーチェリーパイ
パイはセルビアでとても人気のデザート。パイに使われるフィロ生地はいろいろな使い方があります。セルビアはサワーチェリーの産地でシーズンが終わる頃には冷凍したり、甘いシロップで煮込み、お客様のおもてなしのためのスプーンスイーツを作ったりします。
今回冷凍のチェリーとセルビアからのフィロ生地を使い、サワーチェリーパイを作ります。パリパリのフィロ生地と甘酸っぱいサワーチェリーの絶妙なハーモニーをお楽しみに!
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※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:ふきん、エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所:都営浅草線西馬込駅徒歩5分。会員制クラブ内での開催。直接集合。 詳しい行き方、経路につきましては正式後予約後ご連絡いたします。 

※お子様は10歳から参加可能です。その際はお子様の料金をお支払いいただきますので別途ご連絡をください。