■Menu
  
 
TOP

 
 
海鮮揚焼売

 
 
蒸珍珠肉丸

 
 
西蘭花XO醤炒帯子
 
 
三杯鶏


 
 
南北杏雪耳竜眼

 
 
清補涼湯


 
 
檸檬鶏


 
 
鼓椒炒蜆

 
 
香又豆排骨湯

 
 
鎮江炸肉排骨

 
 
荷葉蒸肉

 
   Email
 


■ Black Rice Vinegar Braised Spare Ribs ■

〜 鎮江炸肉排骨 〜

中華風スペアリブのレシピ

香港料理

……□−*−□−*−□−*−□−*−□−*−□−*−□−*−□……


……□−*−□−*−□−*−□−*−□−*−□−*−□−*−□……
 ■材料(計量スプーンはアメリカサイズ/英文レシピに同じ)8人用
スペアリブ :650g
黒米酢:80ml
ケチャップ  :80ml
ブラウンシュガー:1/2カップ(お好みに応じて)
:1/2カップ
:大さじ6
:小さじ1
醤油:小さじ2
にんにく :小さじ1/2
白胡椒:少々
コーンスターチ:大さじ1
五香粉:小さじ1


……□−*−□−*−□−*−□−*−□−*−□−*−□−*−□……
  ■作り方
1) スペアリブをの5〜8cmくらいの長さにカットする。



2)スペアリブを塩、にんにくのみじん切り、白こしょう、五香粉、しょう油で2時間以上マリネする。(できれば1晩が良い) コーンスターチは火を通す直前につける。


3) 大さじ6の油を熱して、コーンスターチをまぶしたスペアリブに7割方火を通す。

4) 別の鍋に黒米酢、ケチャップ、ブラウンシュガー、水を加えて煮る。砂糖の量は好みで加減する。スペアリブを入れて、弱火で35分ほど煮る。

※ブラウンシュガー(さとうきびシュガー等)のかわりに黒糖(沖縄産など)などでもよい。リブ全体にソースがよくなじむように、20分ごとにかきまぜる。翌日のほうがおいしい。
……□−*−□−*−□−*−□−*−□−*−□−*−□−*−□……


黒米酢(鎮江香醋)....もち米と塩を発酵、熟成させた中国の御酢。中華独特の香りがある。


五香粉(ウーシャンフェン....肉桂、山椒、丁字、陳皮、ういきょうなどの香辛料を混ぜ合わせた調合香辛料。肉や魚の臭みを消したり、中華料理独特の風味を加えます。


 
先生:メイ 英文レシピ:Hiroko 日本語レシピ:Hiroko 写真:Mariko

--Copyright©2005 Niki's Kitchen All Rights Reserved.--
許可なく使用・転載さいされることを禁止します