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■ Sea Water Clam in Hot Black Bean Sauce ■

〜 鼓椒炒蜆 〜

アサリの豆鼓炒めのレシピ

香港料理

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 ■材料(計量スプーンはアメリカサイズ/英文レシピに同じ)
4人用
新鮮なあさり:600g
にんにくみじん切り :大さじ2
豆鼓(トウチ):大さじ2(小鉢に入れてたたいてつぶしておく)
しょうが:千切り大さじ2

赤唐辛子 
:輪切り大さじ1
豆板醤:大さじ1
紹興酒  :大さじ1

■調味料の材料
オイスターソース:大さじ1
塩 :小さじ1/4
砂糖 :小さじ1
コーンスターチ  :小さじ2
老抽  :大さじ1
白こしょう :少々
ごま油  :少々
水 :半カップ(125ml)


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  ■作り方
1) あさりはよく砂抜きして水切りする。


2)たっぷりのお湯であさりをゆでる。この時ふたはしないこと(早くゆであがってしまうため)口が開くまで待って、口があいたら火を止めて水切りする。

3) 調味料のコーンスターチ意外を混ぜ合わせておく。


4) フライパンに油を熱し、にんにく、トウチ、しょうが、豆板醤を炒める。


5)さらにあさりを加えて炒め、紹興酒を回しかける。(ここまで火は強め)


6)コーンスターチ、調味料の順にを混ぜ合わせながらフライパンに加える。
(コーンスターチは調味料の直前に加える)


7) 弱火にしてソースを煮詰める。(適宜かき混ぜながら)唐辛子を加える。(先に加えるとこげやすいので注意)

※あさりをゆでた時に口が開かなかったあさりは先に取り除いておく。あさりを調理する時はゆでてから炒めるのが安全な方法。




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豆鼓....中国料理の定番、黒大豆を発酵させた調味料です。料理にコクを与えてくれます。甜麺醤ベースの麻婆豆腐に入れるとグッと味に深みが出るのでお薦め。



 
先生:メイ 英文レシピ:Hiroko 日本語レシピ:IO

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