Santorini or other fava (dried yellow split peas) and onion soup, served with herb paste
そら豆&オニオンスープ、ハーブペーストを添えて

地中海式ダイエットとして健康で長生を叶えるギリシャ料理の秘密のひとつに豆料理があります。週に2-3回は何らかの豆料理を作る家庭も多く、豆料理は多彩。伝統的なひよこ豆のスープに、最近ギリシャでよく使われるハーブペーストで現代的なタッチを加えて新鮮な表情に仕上げます。野菜料理、肉料理、魚料理などスープ以外にも使い勝手のいいハーブペーストをぜひ覚えてください。

※写真は乾燥したそら豆を散らしました。実際はここにハーブオイルがかけられます。以前ギリシャに行かれたかたが、ミントだったりディルで、オイルベースのソースを作って、お料理の仕上げに使っているお店に3回くらい出会って、美味しかったそうで、その話をしてクリスさんにリクエストしました。

Gemista(Stuffed vegetables)
ギリシャの野菜の詰めもの「ゲミスタ」

ギリシャのレストランから家庭まで、あらゆるキッチンで作られる「ゲミスタ」。ギリシャ語で「詰めものをした」という意味なので、詰められる野菜なら何でも、というくらい、あらゆる身近な野菜に詰めてオーブンで焼きます。屋外のオーブンでじっくり焼くと、野菜の甘みとたっぷりのハーブの入った詰めものがとろけるように一体化した美味しさを味わえます。今回は家庭のオーブンでとびきり美味しい「ゲミスタ」を作りましょう。

Paksimadia(Greek rusk bread)
ギリシャのラスク「パクシマディア」

古代ギリシャにも記録があるという「二度焼いた」という意味のパン。水分を少なくしているために日持ちがよく、古来から海を渡る際にも積み込まれ、戦いで籠城する場合にも備えられました。今では、暑い夏でも火を使わずに手軽に料理に添えられることで人気のパンです。
特にクレタ島では種類も多く、お店の棚にずらっと並びます。大麦で作ったタイプやナッツ入り、減塩タイプいう現代的なものまで。ラスクといっても甘くなくて厚みがあるカリカリのパンなので食べ応えも抜群。手軽に作れて保存に気を遣わなくていいギリシャのパンは、きっと忙しい日々の生活に馴染むことでしょう。

Dakos(Cretan open-faced sandwich)
クレタ島のオープンサンド「ダコス」

カリカリのラスク「パクシマディア」、トマト、チーズ、ハーブ、オリーブ。全てクレタ島の名産品を使った名物料理で、サラダ、あるいはメゼ(前菜)と呼ばれますが、実際はかなりのボリュームでこれだけで満腹になるほど。植物繊維たっぷりのラスクを使ったクレタ島の「ダコス」は、腸内をきれいにしてくれてお肌にもいい健康食。こちらも火を使わないので気軽に作れます。今回ご紹介するラスク「パクシマディア」を使ってクレタ島の味を再現します。

Cream horns
クリーム・ホーン

ギリシャの街を歩いているとスイーツやさんがたくさんあることに気づくでしょう。ギリシャ人は甘いものが大好きなのです。サクサクの生地に絞りたてのクリームが入ったクリーム・ホーンは、作りたてが最高に美味しいタイミング。ぜひご家庭で最高の瞬間を大切な人とシェアしてください。

＜写真はイメージです＞