Santorini or other fava (dried yellow split peas) and onion soup, served with herb paste
そら豆&オニオンスープ、ハーブペーストを添えて

ギリシャで健康と長寿の秘訣として知られる「地中海式ダイエット」には、豆料理が欠かせません。週に2～3回は何らかの豆を使った料理を作る家庭も多く、ひよこ豆やレンズ豆、エンドウ豆など種類もさまざまです。
ここでは、サントリーニ島の名物として知られる黄色い乾燥そら豆（または乾燥エンドウ豆やひよこ豆）を使ったオニオンスープをご用意します。じっくり煮込んだ豆と玉ねぎのまろやかな甘みに、ギリシャで最近注目されているハーブペーストを加えて、現代的なアレンジをプラスしました。ハーブペーストは、ハーブにオリーブオイルに合わせたもの。野菜・肉・魚料理などさまざまな料理の仕上げにも使える万能ソースです。香り豊かなハーブオイルが、優しい豆の味わいに新鮮なアクセントを与えてくれます。

※以前ギリシャに行かれたかたが、ミントだったりディルで、オイルベースのソースを作って、お料理の仕上げに使っているお店に3回くらい出会って、美味しかったそうで、その話をしてクリスさんにリクエストしました。

Gemista(Stuffed vegetables)
ギリシャの野菜の詰めもの「ゲミスタ」

「ゲミスタ」とはギリシャ語で“詰める”を意味し、あらゆる野菜にライスやハーブ、時には挽き肉などを詰めてオーブンで焼く家庭的な一品です。伝統的には、トマトやピーマン、ナス、ズッキーニなどに具を詰めてじっくりと火を通し、野菜の甘みとハーブが溶け合う絶妙な風味を楽しみます。
本場では屋外のかまどやオーブンで豪快に焼くことも多いのですが、家庭用オーブンでも十分に美味しく仕上げられます。野菜そのものの旨味が詰まった、ギリシャの“おふくろの味”とも呼べる一品です。

Paksimadia(Greek rusk bread)
ギリシャのラスク「パクシマディア」

古代ギリシャにも記録があるほど歴史が古く、「二度焼いた」という意味を持つパンです。水分を極力少なくするため長期保存が可能で、かつては海を渡る船旅や籠城戦などで重宝されました。
現代では、暑い夏でも火を使わずに気軽に食事に添えられる便利なパンとして人気を集めています。クレタ島をはじめ各地で多種多様なパクシマディアが作られ、大麦や全粒粉、ナッツ入り、減塩タイプなど、そのバリエーションは豊富。厚みがありカリカリの食感と、ほのかな香ばしさが食欲をそそります。忙しい日々にも取り入れやすいギリシャのパンです。

Dakos(Cretan open-faced sandwich)
クレタ島のオープンサンド「ダコス」

「パクシマディア」のラスクを使った、クレタ島名物のオープンサンドです。トマトやチーズ、オリーブ、ハーブをたっぷりのせた姿は、サラダや前菜として紹介されることもありますが、実際にはかなりのボリュームがあり、これだけで十分お腹が満たされる一品。食物繊維が豊富なラスクをベースにしているため、お肌にも嬉しいヘルシーさが魅力です。火を使わずにささっと作れるのもポイント。今回ご紹介するパクシマディアを使って、本場クレタ島の味を気軽に再現してみましょう。

Cream horns
クリーム・ホーン

ギリシャの街を歩くと、甘いスイーツショップが目につきます。ギリシャ人は甘いものが大好きで、パイやシロップ漬けのお菓子、ケーキなど、様々な種類が並びます。
「クリーム・ホーン」は、サクサクに焼き上げた円すい状の生地に、濃厚で甘みのあるクリームを詰めたお菓子。作りたての瞬間が一番美味しく、食感も風味も最高です。ご家庭で焼き立てを味わえば、贅沢なデザートタイムになること間違いなし。大切な方と、できたての美味しさをぜひシェアしてみてください。

＜写真はイメージです＞