■フローレンスさんの食卓（過去の例）～毎回テーマによってコーディネートをガラッと変えています。料理と共にコーディネートも楽しめるのが特徴です。今回のテーマは「心温まる南イタリア、カラブリア料理！」です

テーマは「心温まる初夏の南イタリア、カラブリア料理！」です。前回のメニューと同様に、今シーズンに手に入りやすい食材を使って、カラブリア地方の郷土料理を作ります。
イタリアは日本と同じように細長い国です。そのため、北部と南部では風土も食文化も大きく異なります。わたしの家族のルーツカラブリアはブーツ型のイタリアのつま先部分に当たります。
この季節のカラブリアでは、新鮮な季節の食材を活かした料理が多く見られます。特に、魚、肉、野菜が豊富で、地元の食材を使った色鮮やかでフレッシュな料理が並びます。
カラブリアのメインは「野菜」といわれている所以も学んでいきましょう。

⚫オレンジワイン
世界中で今、流行しているオレンジワイン。名前からオレンジを使った果汁のワインを想像しがちですが、オレンジ果実とは無関係で、アプリコットやオレンジピールの香りと赤ワインのような渋味が特徴です。白ブドウを使い、赤ワイン製法で作るとオレンジ色のワインができあがります。この名称は2000年代にイギリスのワイン商が創ったもので、伝統的な産地であるジョージアでは「アンバーワイン」と呼ばれています。

⚫ピテッレ・ディ・ビアンケッティ

南イタリアではフワッとした揚げもの『フリッター』は定番の調理法です。中でも春と夏の人気料理が、白身魚とズッキーニで作る「ピテッレ」（フリッター）。このお料理を構成するメインの食材（白身魚とズッキーニ）はフリッターに甘みを加え、ペコリーノチーズとニンニクの風味が全体をバランスよく引き立てます。南イタリアではお庭でくつろぎながらドリンクと一緒に楽しむことが多いんですよ。

⚫ペペロナータ・コン・パングラッタート・エ・オリーブ

南イタリア料理は『野菜が主役』です。実際、肉料理は小さな役割しか果たさず、メインの食事には新鮮な野菜のサラダやペペロナータのような野菜料理がよく登場します。これらのお料理を一層美味しくするのは、オリーブオイルで炒めた粗いパン粉です。また、黒オリーブとニンニクはカラブリア料理に欠かせない重要な要素として多用されています。

⚫リス・キウス
カラブリアのサンビアーゼという私の母の故郷の郷土料理です。特に「マルテディ・グラッソ」（レントのカーニバルシーズン中、復活祭の47日前に祝われる日）に作られます。
このレシピは母が毎年家族のために作るもので、特別な日を祝うためのものです。トマトソースで炊いたご飯に小さなポルペッテ（ミートボール）、風味付けのサラミ、ゆで卵、トロリと溶けたチーズを加え、オーブンで焼きます。大勢の人々に供することができ、味わい深い一皿です。

⚫ボッコノッティ・ディ・モルマンノ（パイ２種類”イチジクのジャムと松の実”　”アプリコットとアーモンド”）

伝統的な南イタリアの焼き菓子でタルト生地はラードを使ったショートクラストペストリーで作られています。そのため焼き上がりがとてもサクサクしており、コクがあります。甘いタルト菓子はもちろんのこと。塩味の効いた具もより豊かにしてくれます。

料理名にある『ボッコノッティ』という名前は「一口サイズ」という意味の「ボッコーネ」から来ており、このデザートを一口で食べられることから名付けられました。『モルマンノ』はカラブリア中央部の山間部にある町です。ここではバーやパティスリーで様々なパイが販売されており、チョコレートや果物のジャムを詰めたものが定番です。
クラスでは、イチジクのジャムと松の実、そしつてアプリコットとアーモンドを使った二種類のパイを作ります。

飲み物:
●ウェルカムドリンク

●ノンアルコールドリンク
●コーヒー/紅茶