Varan

●ヴァラン（マハラシュートラの豆のカレー　ダル）
ヴァランは「豆のカレー」を意味するマハラシュートラの郷土料理です。ガネーシャ神への供物としてお祭りの際には玉ねぎとニンニクを省き、普段作るときには調味にニンニクを加えることができます。テンパリングが少し特殊なため味わいがマハラシュートラならではの味に変化します。

Besan Cheela

●ベサンチーラ（ひよこ豆のクレープ）

南インドでは朝食に「ドーサ」と呼ばれる薄くてパリっとしたクレープを焼きますが。北インドではヒヨコ豆のクレープ「チーラ」を焼き上げます。
日本では「チーラ」をご存知の方はまだ少ないですが、インドでは「ドーサ」も「チーラ」も同じくらい有名です。
ベサンチーラは、バターに漬け込んだり、粉を砕く作業も発酵も必要としないので、とても作りやすいお料理です。 是非北インドのベザンチーラを体験してみてください。

Pepper chicken

●ペッパーチキンフライ（黒コショウ　チキン）

ペッパーチキンカレーともいわれる黒コショウをたっぷり使った独特の料理は、タミル料理の代表ともいわれています。特筆すべきはやはりそのコショウ使い。辛味を加えるだけでなく、その香りは素晴らしく、ほかのスパイスも引き立ててくれるのです。普通のチキンカレーに比べるとグレービーは濃厚で野菜とスパイスの旨みが凝縮。そのグレービーが染み込んだ鶏肉はまさに絶品。

Gajar matar sabzi

●ニンジンとグリーンピースのサブジ

ニンジンのオレンジとグリーンピースの緑。その彩が美しいサブジはインドの定番です。ニンジンとグリーンピース特有の自然な甘さでスパイスたっぷりといえどもやさしい味わい。そして材料もシンプルなら作り方もとっても簡単なのがこのレシピの特徴。毎日の食卓にちょっとスパイシーな料理を足したい時に、ぜひこのサブジをお試しあれ。 

Turmeric garlic rice

●ターメリックガーリックライス

黄金色が美しいターメリックガーリックライス。とってもシンプルですが、にんにくの香りとターメリックのほのかな風味は広い世代に好まれ、インドでも定番中の定番です。ペッパーチキンフライとの相性は抜群で、お弁当にもおすすめです。

Sprouted fenugreek salad
●フェヌグリークのスプラウト（発芽）のサラダ

フェヌグリークというインドでよく使われるスパイスを発芽させて作るのが、フェヌグリークスプラウトです。クランチーな食感にほろ苦いテイストはインドではサラダ食材として愛されています。たんぱく質もたっぷりで、身体にもとてもいいちょっと他にはない味わいのサラダです。

Aata besan sooji Halwa

●アタとベサン、セモリナ粉のハルワ

インドでお祝い事には欠かせないハルワ。穀物の粉をバターやギーで炒めシロップで煮詰めたもので、今回は全粒粉のアタ、ひよこ豆粉であるベサン、そしてセモリナ粉の3種類を使った豪華版。ちょっとリッチなハルワです。

Welcome drink: Ginger pepper and turmeric tea

●ウェルカムドリンク: ジンジャーペッパーターメリックティ

Jaggary coffee without milk

●ジャガリー（ジャグリー）コーヒー ミルク抜き

Indian Culture: Henna and Bindi
◆今月のインディアン文化講座：ヘナボディアート・ビンディ（希望者のみ）
クラスで大好評のアルティさんのヘナボディアート。アルティさんの描く絵柄のセンスがいい！と評判を呼び、またまた講座に登場です。そしてもう1つはビンディ。よくインド人女性がつけている、額のあのぽっちです。今でこそおしゃれアイテムになっていますが、実はこのビンディにも意味があるんです。
ヘナとビンディについて楽しく学んで、インド文化を実体験しましょう(ヘナのボディアートは手など目立たない部分に行います)。
※ヘナアート体験 ↓

Indian shop 
◆西葛西にはインド食材が数多くあります。クラスの帰りにお立ち寄りください（アルティさんの同行はありません）