オーストラリア大使館メインシェフアイバンの料理教室です。
久しぶりにZOOMで料理教室をおこないます。遠方の方にも参加しやすいレッスンです。自宅レッスンに参加された事がない方もアイバンに直接話を聞くことができる機会となります。 どうぞご参加くださいませ。今まで、お料理教室にいらしてくださった生徒さんから、リクエストが多いのが「アイバンのソース」です。大使館でもアイバンのお料理とソースはとても高い評価を得ています。みなさんにもご自宅でつくっていただけるよう工夫を凝らしました。

今回学ぶのはメイン料理として魚を使ったノイリープラットクリームソース（Noilly prat cream sauce、）デザートには果物を使ったアイバン特製サバイヨンソース（Sabayon sauce）です。レストランのような本格的料理を作ってみましょう。

ノイリー プラットは、フランス産ベルモット。マルセイラン地域で栽培された白ブドウから作られ、オーク樽で熟成されています。アルコール度数は18%でカモミール、コリアンダー、ビターオレンジの皮、ナツメグなど、数多くのハーブが配合されています。
さまざまなカクテルにも使用でき、種類も赤や琥珀色のものがあります。今回は魚介料理に使うので無色透明のノイリープラットを選択しましょう。（※ノイリープラットがない時は白ワインでも代用できます。）

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＜ZOOMのレッスンです>

＜ご参加条件＞

●ZOOMを使ってレッスンをします。
●ZOOMのアプリをダウンロードしていただきます。

●スマートフォンまたはipad　パソコン　などをお持ちの方がご参加いただけます。

●調理をせず、見学だけおしゃべりだけの参加もOKです。

●見学より一緒に作る方が楽しいので是非一品だけでも一緒にチャレンジしてみてください。　　

●一緒に調理をする方は材料をご用意ください。

＜当日の流れ＞

●ご予約後にお送りさせていただくZOOMのURLまたはidとパスワードを使用して当日ご参加していただきます。

●当日ご一緒に作られる方は、ご予約後にお送りさせていただくレシピにそって当日は材料をご準備おねがいします。一緒におしゃべりをしながら楽しく作るレッスンとなります。

●当日ご参加された方、されない方皆様にZOOMレッスンの録画をお送りしております　（レッスン終了ご大体３日以内にお送りしています）

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メニューのご説明

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Noilly prat cream sauce

『白身魚のノイリープラットクリームソース』
ノイリー プラットソースは、バター、レモンの調和のとれたブレンドで、貝を含めた魚介料理にピッタリのソースです。ソースは魚の骨と野菜で出汁をとる所から始まります。
この出汁は1度作っておいたら保存もできるので 魚介料理がお好きな方はとても重宝します。
今回の料理には白身魚を選びました。魚を捌いたら 骨は出汁として、身の部分はムニエルにつかいます。魚1匹丸ごと購入出来ない時は、スーパーによっては捌いた後の鯛の頭や骨だけのアラのパックが販売されている時もあります。
そういったものを利用して出汁を作り置きしても良いです。

その時期に手に入る白身魚をムニエルにしたら 季節の野菜を添えて素敵なひと皿に仕上げましょう。

レッスンでは『魚のさばき』からかた行います。さばくのが苦手な方は魚売り場の方に、身と骨をわけてもらってください。ノイリープラットを使わない方は白ワインでも作れます

Sabayon sauce
『アイバンの黄金比率！サバイヨンソース』
甘く、ふわっとしたコクのある味わいが特長のサバイヨンとは、卵黄、砂糖、白ワインで作られる軽いソースです。白ワインの代わりにシャンパンで作られることもあります。
デザートソースの基本になるソースで冷たいままでも、また 温めて使うこともできる万能ソースです。ふんわりとした口当たりで果物との相性はピッタリです。
今回は夏の果物として 桃を使って仕上げてみます。桃が手に入らない時はベリー類、キウイ、メロンなどのフレッシュの果物で代用ができます。そしてバナナなどでも美味しく頂けます。旬の果物などと相性を想像したりと、レシピの応用は無限大です。
洋風のデザートですが和風の食器に盛り付けてもオシャレな雰囲気が感じられます。ソースと果物だけでもとっても美味しいですが、パッションフルーツを掛けたり、砕いたピスタチオを振りかけるなどのアレンジも可能です。
ソースを果物にかけるだけで美味しく頂けるデザートですが、私は使用する食器や果物に注意していることがあります。そちらはレッスンの中で説明させて頂きます。

このメニューは底にスコーンまたはスポンジ（ともに市販のもの）を敷いたものです。桃は汁が出るので見た目が悪くならないように スポンジを敷いてます。
スポンジを使わなくてもよいのですが 器の選択を間違えると見栄えがわるくなるので そちらもレッスンで説明してゆきます。