トルコの「王様のピラフ」。中から何が飛び出すでしょう。是非想像をめぐらせながら楽しみに我が家へお越しください

**タルハナ・コルバス（スープ）** 

タルハナ・スープは、トルコの伝統的な発酵スープで、主に小麦粉、ヨーグルト、野菜（トマト、赤ピーマンなど）を使って作ります。

タルハナスープは中央アジアからバルカン地域まで広い地域で見ることができます。ルーツはトルコではないかと言われています。トルコ民族は昔からいろいろな素材を乾燥して冬に備えていました。

トルコに行くとタルハナスープを作るための粉末をスーパーなどで手に入れることができます。これは小麦粉、赤唐辛子、ヨーグルト、トマトなどを混ぜ合わせて乾燥させ、粉末にしたものです。

トルコでは夏の終わりにお母さん達が自家製のタルハナを作るそうです。

今回はメラルさんがご実家からいただいた貴重なタルハナを使います。栄養たっぷり、ダイエットにもよいと言われています。　（写真左上がタルハナ）です）

**サルムサクル・パタテス・メゼ（メゼ）** 

ポテトを使って可愛らしいハーブが香る初夏のメゼを作りましょう。香ばしいポテトとスパイスの酸味が見事に合い、一緒に食べると何ともいえず美味。この一品を並べるだけでで異国情緒漂う食卓に。

**タゼ・ファスリェ・メゼ（メゼ）** 

私のルーツであるラズ族のお料理です。ラズがトルコ東部から南コーカサス地方は、四季を通じて雨がよく降ります。限られた食材が収穫された地域ですので、お料理に多様性を持たせるために一つの食材でいろいろな味を再現します。

中でもインゲン豆はラズの住む地域で良く収穫される大切なお野菜です。このインゲン豆のメゼは冷やして食べるもので夏の体に軽い一品です。

**王様のピラフ/ペルデ・ピラヴ** 

トルコにはたくさんの種類のピラフがありますが、この「王様のピラフ」はその外観が 王様の冠に似ていることから名前が付けられました。 中世の王様はこのようなものをかぶっていたのです。

小麦粉でつくる薄焼パンの外身にナイフをいれると中からふんわりといい具合に蒸されたチキンピラフが登場します。

特別な行事やお祝いの席で提供されるトルコの豪華な米料理です。

わたしたちが普段白飯として食べるお米はモチモチしていてごはん同士がくっつきますがトルコの良いピラウの基準は、“お米の粒が其々つぶれておらず、くっつかない”こと。

そこでカルローズ米を使って王様のピラフを作ります。

**スュビェ（飲み物）とクラビエクッキー** 

スュビェは、オスマントルコ時代からある夏の飲み物です。アーモンドやメロンの種を使って作られています。冷たくして飲むことが多く、暑い季節にぴったりの清涼飲料です。ほんのり甘く、ナッツの風味が楽しめます。

です。爽やかな味わいであるため、夏の間に作られ、頻繁に飲まれていました。メロンは、消化器系によく、睡眠を整えることでも知られています。

自家製クッキークラビエと一緒にお出しします。（クッキーは時間の関係で作り済み）

世界中にある沢山のお米の中で日本は短粒種ですが、トルコのピラフはカルローズのようなお米同士がしっつかない特製のものが使われます。カルローズ米で再現すると現地の味に出来上がります。今回USAライス連合会様が皆様にお米を１袋（訳400ｇ）をプレゼントしてくださることになりました。ぜひおうちでもつくってみてください。

●お土産：１袋カルローズ４００ｇ

●紅茶など