久しぶりに、ゆったりとしたコースメニューのレッスンを企画しました。1回につき最大6名の少人数制で、千葉の地元食材をふんだんに使用しています。勝浦港から届く新鮮な魚介料理や、柔らかな質感の上質な牛肉を使ったビーフウェリントンをご堪能いただけます。各料理には、それぞれに合わせたワインのペアリングもご用意しております。千葉まで足を運んでいただく価値のある豪華なコースメニューを、本格的なクッキングレッスンと共にお楽しみください。

Appetizer
①アペタイザー　勝浦港でとれた魚介類の前菜**　とオーストリアのスパークリングワイン

千葉の主要な港のひとつである勝浦港から、毎日新鮮な魚介類が届く販売店より厳選した素材で前菜をお作りします。その時期によって異なる旬の素材を使用するため、当日の材料や盛り付けはお楽しみに。前菜は、オーストラリア産のスパークリングワインと共にお楽しみいただけます。

**過去の盛り付け例**

Main fish
②メインお魚：ノイリープラットソースの魚のソテー　と　白ワイン
ZOOMレッスンでご紹介したノイリープラットソースを使った魚のソテーです。使用する魚はもちろん、勝浦港で水揚げされた新鮮なものを使用します。

ノイリー プラットソースは、バター、レモンの調和のとれたブレンドで、貝を含めた魚介料理にピッタリのソースです。

この料理にはフランス産の白ワインがぴったりです。（時間の関係上、だし汁は作り置きのものを使用いたします。）

**過去の盛り付け例**

**Wine Glaze Lever Pate with Focaccia（作り置き）**
③ワイングレーズ・チキンレバーペーストと④自家製フォッカチア

チキン・レバーパテに合うようにワイングレーズを使用して仕上げます。

レバーの深いコクとほんのりワイングレーズの高貴な香りが漂い、香ばしいフォッカチアにいっぱい載せて頂くとお口の中で幸福感が広がります！

パテはアイバンの自家製フォカッチャと共にお楽しみいただけます。

●Beef Wellington
⑤メインお肉：英国・高貴なビーフ・ウェリントン　と　フランス産赤ワイン
（牛フィレ肉のパイ包み焼き）
ビーフウェリントンはイギリスの貴族のお料理で、19世紀のウェ リントン公爵アーサー・ウェルズリーにちなんでこの名がついたといわれます。

ワーテルローの戦いでナポレオンを破ったことで知られるこの公爵、パイで包ん だ料理が大好きだったのそうで、彼のためにこの料理が編み出されました。

牛肉が焼きすぎるとパイ生地のサクサク感が失われるため、そのタイミングを学んでいきます。

牛ヒレ肉をマッシュルームとフォンドヴォーで作ったデュクセルを塗ってからパイ生地で巻き、オーブンで焼き上げたものです。、上質の肉に合 わせ、とろける食感に焼き上げます。　　　

皆様にとって大変珍しい一品であり、またその美味しさに感動する事間違いなし、見た目も華やかで喜ばれる一品となるでしょう。

『焼きたて、作りたてが一番美味しいですよ。ぜひイギリスの本物の味を食べに来てくださいと』アイバンさん

フランス産赤ワインと合わせていただきましょう。

●デュクセル・ソース

秋の味覚が存分に味わえ、抜群の調味料にもなるデュクセルをお勉強しましょう。

デュクセルは、刻んだマッシュルーム（シャンピニオン）にハーやスパイスを細かく刻んでペーストを作りフォンドヴォーで煮詰めたものです。

⑥お菓子：サバイヨンソースと季節のフルーツ　　と　デザートワイン
甘くとろけていくコクのあるフルーツにサバイヨンソースを絡ませます。

ザバイオーネは、もともとイタリアで生まれた伝統的な卵ワインソースでその後、このレシピはフランスに渡り形を変えてスイーツや料理に広く使用されるようになりました。

塩を入れればお料理に、砂糖を入れればスイーツにと変化も楽しめます。

こちらには、デザートワインを合わせてご提供いたします。

●⑦ウェルカムドリンク　紅茶

アイバンさん宅の優雅な心地よい空間で心身共にくつろぎながらアイバンさんお薦めの紅茶と共に素敵なティータイムをお過ごし下さい♪

●ワイン（銘柄は当日のお楽しみ）　お料理に合わせてそれぞれ異なるワインをお出しします

⑧スパークリングワイン、⑨赤ワイン、⑩白ワイン、⑪デザートワインの４種類です。