Velouté de cèpes et de châtaignes
●栗ときのこのスープ
フランスで９月と言えばきのこ。セップ茸やそのほかのおいしいきのこがシーズンを迎えます。 たくさんの人々が森を散策しながらきのこを探します。フレッシュなきのこがおいしいのはもちろんですが、干したきのこはさらに香りと旨味を増し、栄養価も上がります。今回はドライポルチーニと同じく秋の味覚である栗を使って香り高いスープを作りましょう。 栗ときのこの作りだす味のコンビネーションをお楽しみに。


 

Rillettes de saumon
●サーモンのリエット
リエットとはフランスのトゥーレーヌ地方の郷土料理で、豚やがちょうなどのお肉を香辛料やハーブと共に調理をして、ペースト状にしたものです。容器に入れて表面をラードで覆って保存食仕立てにします。フランスパンに塗ってワインと共に召し上がるのが基本のスタイル。そのためリエット、と言えば豚肉のリエットを思い浮かべる方も多いかと思いますが、サーモンのリエットをご紹介します。こちらはお肉のリエットに比べて短時間かつラードなどを使わない為ローカロリーに作れます。フレッシュサーモンとスモークサーモンの２種類を使っておいしいパンとワインが進むレモンの香りがさわやかなリエットを作りましょう。

 
 
Filet mignon de porc en croûte d’herbes
●ポークフィレの香草パイ包み焼き
自家製ペストリー（パイ皮）で包みあげたおもてなしにぴったりの豪華な雰囲気でなおかつとっても美味しいお料理ですが作りやすいお料理です。ご家族やお友達に作ってびっくりさせてみてはいかが？ジャック自慢の自家製マスタードも添えてどうぞ。

 
 

Side Dish

●サイドディッシュ

サイドディッシュはいつも当日のお楽しみ。その日に手に入る材料でメインディッシュにぴったりのものを作ります。
※ある日のサイドディッシュご参考

Soupe de Poires au Praline
●チョコレートとナシのプラリネスープ
ユニークなデザートスープを作りましょう！チョコレートと牛乳を合わせて溶かし、そこにマスカルポーネチーズを加えてスイートなスープを作ります。ヘーゼルナッツとアーモンドはこんがりと炒ってからカラメライズし、香ばしいプラリネを作ります。チョコレートスープにスライスしたナシとプラリネをトッピングすればチョコレートが恋しくなる秋にぴったりのデザートスープのできあがり！


 
 
Bread
●フランスパン
 
 
Wine
●ワイン

 
 
Tea or Coffee
●紅茶またはコーヒー