私は日本に来た頃  都内のデンマークレストランのキッチンで毎日働いておりました。デンマーク料理を学ぶため 実際にデンマークにも足を運んだのを今でも覚えています。

今年のクリスマスは その頃によく作ったメニューを皆さんに紹介したいと思います。

写真はすべてイメージです　当日のプレゼンテーションをお楽しみにしてください

＜Welcome drink: A delightful surprise awaits you on the day.＞

■当日のお楽しみ

＜Fisherman's pie＞
■特製フィッシャーマンズ　パイ

寒い日に心を温める、イギリス発祥の伝統的なフィッシャーマンズパイをご紹介します。昔ながらのアイルランドのコンフォートフードで、その起源は王への贈り物としてのフィッシュパイにまで遡ります。クリーミーで濃厚なシーフードのフィリングが特徴で、新鮮な魚介と滑らかなポテトのトッピングが絶妙に調和しています。口に入れると、ふわっと広がる海の恵みとバターの風味が、寒い季節にぴったりの心温まる一皿を演出します。どうぞ、この洗練された味わいをご堪能あれ。

＜main＞Danish Christmas roast pork flæskesteg
■フレスケステイ　（デンマークスタイル：ホールローストポークロイン)

デンマークでは、クリスマスの食卓を彩る定番料理としてローストポークが愛されています。豚肉は数世紀にわたりデンマークで広く好まれており、特に1860年代の産業革命以降、家庭で薪オーブンが普及すると、ソーセージやハムと並び、ローストポークが大変な人気を博しました。この伝統的な料理は、ユール（クリスマス）の祭りで神様に豚を捧げた古い習慣が今日に続くクリスマスの習慣として残っており、「フレスケスタイ」と呼ばれる豚の皮付きローストが特に特徴的です。皮はカリカリに焼き上げられ、その下の肉はとてもジューシーで、冬の寒さを忘れさせるほど温かな味わいを提供します。

Red currant sauce
●レッドカラント（赤すぐり）ソース
スカンジナビアン料理では有名なソース作りを行います。特に、クリスマスシーズンには、鮮やかなレッドカラントを使ったソースが人気です。レッドカラントとは、赤スグリのことで、小さくて真っ赤な果実です。ヨーロッパでは一般的に見られ、ジャムやケーキの飾り付けに用いられますが、今回はこの果実を使って、豚肉にぴったりのソースを作ります。日本では新鮮なレッドカラントを見つけることが難しいため、冷凍品を使用します。この果実は強い酸味が特徴で、ヨーロッパでは長い冬を乗り切るためにジャムなどの保存食として利用されてきました。また、ビタミンが豊富で、寒い時期の貴重なビタミン供給源としても大切にされています。このレッドカラントを使ったソースは、豚肉のジューシーで濃厚な味わいに鮮烈なアクセントを加え、食卓を華やかに彩ります。クリスマスにぴったりのこのソースで、特別なひと時をお楽しみください。

Porched red cabbage
●クリムゾン・キャベツ
デンマークのクリスマステーブルを華やかに彩る伝統的な一品、「クリムゾン・キャベツ」。この美しい赤キャベツのピクルスは、ザワークラウトに似ていますが、ほんのりとした甘みが特徴です。赤キャベツを丁寧に煮込み、スカンジナビアの味付けをすることで、クリスピィな食感と深みのある味わいが生まれます。甘酸っぱいこのピクルスは、豊かな風味が口の中で広がり、クリスマス料理のアクセントとしても完璧です。冬の寒い日には、この温かくて心地よい味のピクルスで、家族や友人とのひとときをさらに特別なものにしましょう。

Roast Vegetable
●クリスマスローストベジ

クリスマスに欠かせない定番料理として、ローストベジタブルはお祝いの食卓を豊かに彩ります。じゃがいもや人参などの根菜をオーブンでじっくりと焼き上げることで、外はカリッと、中はふっくらとした食感に仕上がります。自然な甘みが引き出されたこれらの野菜は、シンプルながらも深い味わいが楽しめ、どんなメインディッシュにもぴったりです。

<写真なし＞

＜soup＞Chicken broth and mushroom soup
●チキン・ブロス・マッシュルームスープ

クリスマスや寒い季節にぴったりな、温かくて心地よい一品、「チキン・ブロス・マッシュルームスープ」。このスープは、濃厚で風味豊かなチキンブロスをベースに、香り高いマッシュルームをたっぷりと加えたレシピです。マッシュルームのうまみがチキンブロスと溶け合い、コク深い味わいが広がります。シンプルながらも奥深いこのスープは、寒い日の夜長に体を芯から温めてくれること間違いなしです。家族や友人が集まるホリデーシーズンに、温かいスープで心も体もほっと一息ついてみてはいかがでしょうか。
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＜dessert＞White wine poached pear
●白ワインのポーチドペア

上品で華やかなデザートとして私のお気に入りの一つです。今年のクリスマスは、この素晴らしいデザートを白ワインでじっくりと煮込んで、特別なひと皿に仕上げます。シナモンやアニスといったクリスマスを象徴するスパイスが加わることで、その風味はさらに深まり、冬の祝祭感がぐっと高まります。白ワインが持つ繊細な甘みとフルーティーさが、梨の自然な甘さと絶妙に調和し、口の中で豊かな味わいが広がります。特別な日のフィナーレに、この洗練されたデザートをお楽しみください。

●ワイン（種類や銘柄は当日のお楽しみ）　

●アイバンさん宅の優雅な心地よい空間で心身共にくつろぎながらアイバンさんお薦めの紅茶と共に素敵なティータイムをお過ごし下さい♪