新年なのでフランス料理のはじまりを　紐解いていこうと思います。
中世のフランス料理。宮廷での食卓は、特別で華やかなひとときが広がっていました。作法もきっちりしていなくて、料理は次々と、時には一斉にテーブルに並べられる。そんなにぎやかなスタイル。
肉は厚くスライスされ、濃厚なマスタードソースがたっぷりとかかる。お皿の代わりには固いパン。手でつかんで食べるのが当たり前でした。
その歴史の中で、ギヨーム・ティレルというシェフが登場します。彼のレシピ本が、今のフランス料理の源流です。フランス料理の始まりは、意外とラフでにぎやかなものだったんですね。

Morel Mushroom Petit Cheese Fondue
■モリーユ茸のプティ・チーズフォンデュ

今回は、フランスからのお土産チーズで作る、プティサイズのチーズフォンデュをご用意しました。主役はジャックがフランスの森で拾い、丁寧に乾燥させたモリーユ茸。まだこのキノコの存在さえ知らない方々に、そのおいしさを知ってもらいたいのです。
蜂の巣みたいな見た目、豊かな香り。モリーユ茸の旨味がとろけたチーズと絡み合い、小さな一皿から森の贅沢が広がります。一口食べたら、きっと忘れられなくなるはずです！

中世フランスの宮廷料理人、ギヨーム・ティレル。彼がまとめた料理のアイデアは、今のフランス料理にも息づいています。素材の味を引き立てること、そしてその組み合わせで驚きを生むこと。これが彼の料理の基本でした。

今回のモリーユ茸のフォンデュも、その延長線上にあります。森で拾ったモリーユ茸の芳醇な香りと、フランスからのお土産チーズが出会う瞬間。それは、きっとティレルが目指した「素材を最大限に活かす喜び」そのものです。

食べるたびに、歴史の中で続いてきたフランス料理の知恵に触れられるような。そんな小さな驚きと幸せを感じてもらえたら嬉しいです。

Artichoke Tarte Tatin
■アーティチョークのタルトタタン

りんごの代わりにアーティチョークを使った、塩味のタルトタタン。ほんのり甘いけれど、ホクホクとした食感が特徴のアーティチョークは、まだ日本では珍しい野菜です。
ひっくり返したときに現れる美しい姿と、りんごとはまったく違う新鮮な味わい。みんなで切り分ける瞬間が、会話の始まりです。

Modern Beef Stroganoff
■モダン・ビーフストロガノフ

フランス料理ではないけれど、ビーフストロガノフが持つ温かさは、冬にぴったりです。
ロシア生まれのこの料理は、フランスの影響も受けていると言われます。伝統の中に少しだけモダンなアレンジを加えた、特別なひと皿をお楽しみください。

Galette des Rois
■ガレットデロワ

新しい年が始まるとき、フランスでは必ず「ガレットデロワ」が食卓に並びます。北部のパイ生地とアーモンドクリーム、南部のブリオッシュ生地とドライフルーツ。どちらもフェーブという小さな陶器が隠されています。
切り分けた中からフェーブが出てきたら、その日はその人が王様（または女王様）。王冠をかぶり、みんなから祝福されるひとときです。
みんなで笑い合い、特別な時間を分け合う。ガレットデロワは、そんな冬の喜びそのものです。

Side Dish

●サイドディッシュ

サイドディッシュはいつも当日のお楽しみ。その日に手に入る材料でメインディッシュにぴったりのものを作ります。
※ある日のサイドディッシュご参考

 
Bread
●フランスパン
 
 
Wine
●ワイン

 
Tea or Coffee
●紅茶またはコーヒー