麻布十番　英語でのクラスです。　（女性専用クラスです　男性の方は女性同伴の場合　参加が可能です）　イプティサムさんはアラビア語で「スマイル」という意味だそうです。笑顔があふれるクラスはまさにお名前の通り。

パレスチナの食卓に欠かせないラム肉。その一皿には、土地の記憶と人々の営み、そして大地への感謝が織り込まれています。

パレスチナでは、ラム肉は単なる料理の材料ではありません。それは家族や友人とともに分かち合い、時に祝い、時に祈るための特別な象徴。地中海の風が運ぶ草の香りをまとった羊たちは、この地で育ち、パレスチナの食文化の中心に立ち続けています。

ある祝日の朝、陽が昇りきらないうちから町の市場はにぎわいを見せます。ラム肉を扱う店先では、人々が真剣な表情で肉の部位を選び、香辛料や新鮮なハーブの話に花を咲かせています。その姿は、単に食事の準備をしているだけではありません。一皿を囲む未来の時間を、大切な人たちと共有するための計画を練っているのです。

ラム肉が特に輝くのは、祝いの席でしょう。

ラム肉の柔らかな色合いが織りなす光景は、祝福そのもの。親族が一堂に会し、皿を囲みながら笑い声を響かせる時間は、料理の持つ力を再認識させてくれます。

パレスチナでは、食べることはまた、祈りと感謝の行為でもあります。犠牲祭の朝には、新鮮なラム肉が捧げられ、家族や近隣の人々と分け合われます。この地に息づくイスラム教の教えでは、肉を分けることは神への感謝を表すと同時に、貧しい人々への思いやりを示す大切な行いです。一頭の羊がもたらす命の恵みが、地域全体をつなぐ絆となるのです。

しかし、ラム肉にはもう一つの役割があります。それは、パレスチナの人々が自らのアイデンティティを守るための静かな抵抗の象徴であるということ。長い歴史の中で幾度となく土地を追われ、変化を余儀なくされた人々にとって、ラム肉を調理するという行為そのものが、自らのルーツと文化を守るための行動なのです。ザアタルやクミンとともにラム肉を煮込むその香りは、過去の記憶を呼び起こし、未来への希望を育む道しるべとなっています。

パレスチナの家庭ではこんな会話が保たれています。「この土地のラム肉には、何か特別な力があるのよ」と。

「昔から変わらない味を守ること。それが、私たちがこの土地で生きてきた証なの」と微笑む彼女の顔は、料理を超えた何かを教えてくれているようでした。

パレスチナの食卓に並ぶラム肉料理。それはただの食べ物ではなく、人々の絆を強くし、大地と文化への愛を込めた温かな物語そのもの。私たちがその一皿を口にするたびに、大地の恵みと、そこに生きる人々の想いを感じることができるでしょう。

平和が訪れますように

1. ジャリーシュチキンスープ
ジャリーシュをご存知ですか？中東で古くから親しまれている挽き割り小麦で、農耕の時代から食卓を支えてきた「基本の食材」です。このスープでは、柔らかく煮込んだ鶏肉とスパイスを合わせ、ほっとするような一品に仕上げます。パレスチナの家庭ごとに異なるレシピがあり、伝統と安心感を象徴する料理です。じっくり煮込むほど、味わいが豊かになります。

2. 焼きナスのペースト
ナスはパレスチナ料理の主役ともいえる食材で、古代ローマ時代から愛されてきました。この焼きナスのペーストは、スモーキーでクリーミーなナスの前菜です。大切な客人を迎える前菜としてよく提供されます。家庭ごとに異なるアレンジがあり、パレスチナのホスピタリティの象徴的な存在です。

3. ローストカリフラワー
季節の野菜は、パレスチナ料理に欠かせない要素です。この料理では、香り高いスパイスを加えてカリフラワーをローストし、自然の甘みを引き出します。外はカリッと、中はしっとりとした食感が楽しめます。この料理は、素材そのものの美味しさを最大限に引き出すというパレスチナの哲学を体現しており、シンプルながら深い味わいを持つ一品です。

4. ポテトとプルーン
パレスチナ料理は甘味と塩味の絶妙なバランスを得意としています。この料理では、ホクホクのポテトと甘酸っぱいプルーンのコントラストが楽しめます。乾燥気候で重宝されてきた保存食品であるプルーンは、何世紀にもわたりパレスチナの家庭で愛されてきました。この一皿は、保存食品の工夫から生まれた創意工夫を象徴しています。

5. パレスチナ風ラムロイン
パレスチナでは、ラム肉はお祝いと同義語です。それは単なる食事ではなく、豊かさとおもてなしの象徴です。この料理では、伝統的なスパイスでラムロインの風味を引き立てます。この料理は特別な機会に提供されることが多く、パレスチナ料理の真髄を味わう一皿です。

6.Aish el Saraya(アイシュ・エル・サラヤ）
パレスチナの甘いデザートで、特に祝い事や特別な日に作られます。バターと砂糖でカリカリに焼いたパンをベースに、濃厚なパレスチナテイストのクリームをたっぷりとかけ、ピスタチオやアーモンドでトッピングします。
甘さとナッツの香ばしさが調和した贅沢な味わいが特徴です。

Welcome drink and Arabic coffee 

● ウェルカムドリンクとアラビックコーヒー