保谷駅（駅までお車でお迎えに参ります）日本語のクラスです。

ミャンマーを歩くと、どの街角でも、どの家でも、
まず目に入るのが「ラペッソー」。
お茶なのに“食べる”――そんな不思議なお茶です。

隣の国、中国の雲南省では酸味のあるお茶「酸茶」、
タイでは「ミヤン」と呼ばれる発酵茶がありますが、
ラペッソーはそのアジアのお茶文化の親戚のような存在。
同じ大地の香りが、国境を越えてつながっているのを感じます。

北東部のパラウン族やシャン族の人たちは、
このラペッソーを「ミヤン」と呼び、
昔から自分たち流のスタイルで楽しんできました。

今では、ヤンゴンなどの都会でも大人気。
ラペッソー専門店がずらりと並び、
カフェのメニューにも当たり前のように登場します。
昼下がりには、友人たちが集まって
お茶をつまみながらおしゃべり。
笑い声がこぼれる――そんな光景こそがミャンマーの日常です。

❶ラペッタミン　& ❷ポンイエジータミン＜２種類の混ぜご飯(お茶と黒味噌)＞

ミャンマーの大学のフードコートに足を踏み入れると、
お昼時は学生たちの笑い声と香ばしい匂いでいっぱい。
そこで人気なのが、二種類の混ぜご飯です。

ひとつめは「ラペッタミン」。
発酵させたお茶の葉を使ったご飯で、
ほろ苦いお茶の風味に、ナッツや揚げ豆の香ばしさが重なります。
さっぱりしているのに、どこかクセになる味わい。

もうひとつは「ポンイェジータミン」。
黒味噌を混ぜ込んだご飯で、
ほんのり甘くてコクのある味噌が、ご飯の一粒一粒にやさしくからみます。
お母さんの台所を思い出すような、懐かしい味です

❸ラッペ・フナッニー＜お茶の味付け方法>と❹ラッペ・トゥ＜お茶のサラダ＞

発酵茶を使った料理といえば、
「ラッペ・フナッ・ニー（お茶の味つけ）」から生まれた
ミャンマーのお茶サラダ「ラッペ・トゥ」も外せません。

発酵させたお茶の葉に、
酸味や辛味を好みで加え、
仕上げにカリッと揚げた豆を混ぜ込む。
ひと口食べれば、香ばしさと爽やかさが口いっぱいに広がります。

地域によって個性もさまざま。
北部の山あいでは塩をきかせて素朴に、
都市部ではレモンの酸味や甘みを添えて華やかに。
ココナッツや干しエビを加える地方もあり、
その土地の風土と人の味覚がそのまま映し出されます。

❺チェターチョ＜ミャンマー風フライドチキン＞

ミャンマーの食卓に欠かせない家庭料理、「チェターチョ」。名前の響きもなんだか可愛らしいこの一品、日本でいう唐揚げをイメージするとわかりやすいけれど、実際はもっとシンプルで軽やかなフライドチキンなんです。日本の唐揚げのように濃厚な下味をつけるのではなく、鶏肉本来の美味しさを引き立てるスタイル。その軽やかな味わいは、何個でも食べられちゃいそうなほど。

❻アメウーピオ＜牛のハチの巣スープ＞

ミャンマーの冬の夜。
湯気の立つスープを囲む家族の姿があります。
そのスープの名は「アメウーピオ」。

豚骨をじっくり煮込んだ出汁に、
牛のハチの巣を具材にした温かな一品。
さっぱりとした味わいの中に、
長ネギの香りとフレッシュライムの酸味、
そこへピリッとした唐辛子が心地よく響きます。

❼サヌィンマキンケーキ＜抹茶サヌィンマキンケーキ＞

ミャンマーの伝統菓子、サヌィンマキンケーキ。
セモリナ粉――デュラム小麦を粗く挽いた粉――を使った、どっしりとした食感が特徴のお菓子です。
しっとりとした甘さが濃いお茶とよく合い、ミャンマーのティータイムには欠かせない存在。

面白いのは、この粉がイタリアではパスタやピザ生地に使われていること。
同じ素材が、ミャンマーでは甘いお菓子に姿を変えるのです。

今回はその伝統に、少しだけ日本の風を。
抹茶を加えて、ほろ苦さをひとさじ。
セモリナ粉のやさしい甘さと出会って、
どこか新しいのに、懐かしさのある味わいに仕上がりました。

■ウェルカムドリンク　ミャンマーのお茶とお菓子

■食事中のお飲み物

■食後のお飲み物