荻窪日本語でのクラスです。銀座のギリシャレストラン　アポロでシェフをしています。

伝統料理というと、重い、あるいは古いお料理というイメージがあるかもしれませんが、ギリシャでは現在でも、そして若い人も伝統料理を好んで食べます。その中でも今回はパンが絶対に欠かせない、パンと組み合わせることで美味しさが完成するとも言えるお料理が並びます。パンも焼きたてだったりトーストしたり、楽しんで合わせてくださいね。

＜写真はイメージです＞

Greek Mountain tea

・ギリシャの山のお茶


母がギリシャから送ってきてくれました。ギリシャでは風邪をひいた時、体調の悪い時にハーブの力を借りることがあります。ギリシャではハーブの種類は数えきれないほどにあると言われますが、特に山に自生する特定のハーブが身体にいいことは古来から羊飼いの人達に広く知られていました。このため「チャイ・トゥ・ヴヌー(山のお茶)」あるいは「シェパードティー（羊飼いのお茶）」とも呼ばれます。

実際には何種類もあるハーブティの総称で、いくつかのハーブティがありますが、大抵柔らかな香りで、ハチミツを入れても美味しい。ギリシャはコーヒーのイメージが強いと思いますが、地元の人は上手く使い分けています。

Greek Sourdough Bread

・ギリシャ風サワードゥブレッド

ギリシャのパン屋「アルトピイオ」は、木の温もり溢れるインテリアに田舎パンやピタブレッド、甘いツレクやガラクトブレコなどが美しく並んでいます。ギリシャで「プロジミ」と呼ばれている天然酵母で作るサワードウブレッドはフランスやドイツと材料から異なります。抑えめな酸味としっとりした食感が特徴で、フランスの軽やかさやドイツの重厚感とは異なる地中海らしい柔らかな風味で、オリーブオイルやフェタチーズとの相性が抜群なギリシャ料理の真髄を支える存在です。 
いつもお料理の隣にあって、ゴツゴツとワイルドな表情をしていたり、スッと滑らかで都会的な美しさで佇んでいたり。パンはギリシャの食事に欠かせません。影の主役とも言えるパンにギリシャの風味を忍ばせてギリシャの食卓を完成させましょう。

Kagianas(Strapatsada)

・カヤナス(ストラパッツアーダ)


トマト入りスクランブルエッグのようなカヤナス(ストラパッツアーダ)は、ギリシャ中で愛される朝食の定番。どちらかというと卵よりもトマトがメインで、作り方も目から鱗の連続です。食べ方は、トーストしたパンに乗せたらパーフェクト！お肉を入れてボリュームを出したら満腹感のあるおかずやおつまみにもなります。お好みでアレンジしてくださいね。

Patsas

・パッツアス


イタリアのトリッパのようなスープです。冬にはスキーもできるような寒い地域も多いギリシャで、凍えるような寒い日に元気が出る栄養たっぷりのスープです。基本的には夜に食べるのですが、夜が明ける頃、早朝の仕事の人や夜勤明けの人が湯気でメガネを曇らせながら食べる姿も見られます。あるいは、飲んだ後の締めや二日酔い止めのために食べる人もいるようです。さあ、いつ食べましょう？

Beef Giouvetsi

・牛肉のユベチ


「ユベチ」という名前、聞いたことはありますか？ギリシャの家庭料理として愛されてきたこの一皿。その名の由来は、かつてこの料理が「ユベチ」と呼ばれる土鍋で作られていたことから。

ジューシーな牛肉をじっくり煮込み、小粒のパスタに肉汁をたっぷり吸わせる──まるでパスタが牛肉の旨みを抱きしめているような、特別な味わいです。その甘い香りと奥深い味わいは、食べた瞬間に心を虜にしてしまうはず♡

ギリシャの太陽を感じるような、ほっとする温もりが詰まったユベチ。忙しい日々の合間に、ちょっと特別なご褒美ごはんとしていかがでしょう？テーブルに広がる香りとともに、あなたもきっとその魅力に気づくはず

Napoleon Pastry(Mille-Feuille)

・ギリシャのナポレオン・ペストリー
ギリシャでは「ナポレオン・ペストリー」と呼ばれるスイーツの名前にナポレオンが使われていますが、これはフランス文化の影響で、ナポレオンの歴史的人物としての存在を必ずしも意識しているわけではありません。むしろ「ナポレオン」という響きの持つ気品や高級感が、ペストリーのリッチさと結びつけているんだそうです。

フランスや日本では、千枚の葉っぱが重なるようにたくさんの層があるために「ミルフィーユ」と呼ばれますが、ギリシャで人気なのはサクサクのパイとカスタードクリームを重ねたリッチなタイプ。これを『ナポレオン・ペストリー』と呼び、小さな1人用のサイズから、パーティ用の大きなサイズまでがお店に並びます。作りたての軽い食感は手作りならではの魅力。ペロリと食べてしまいますよ。