JR東神奈川、東横線反町駅。日本語でのお教室です。
ウズベキスタン東部のフェルガナ盆地は、国の豊かな食文化を支える重要な農業地帯で、キャベツの一大生産地としても知られています。日本では「冬キャベツ」「春キャベツ」という区分で、それぞれ食感や甘みが異なるキャベツを楽しみますが、ウズベキスタンでも季節によってキャベツの味わい方が変わります。実は日本人にとって“いつもの脇役”になりがちなキャベツですが、ウズベキスタンでは煮込み料理や包み料理、さらにはパンの具材など、日常的に幅広く使われる大切な食材なのです。
たとえば、ウズベキスタンの代表的な料理「ソムサ」は、サクサクしたクッキーのような生地にお肉や野菜を詰めて焼き上げるスタイルが多いのですが、キャベツをたっぷり使ったソムサも人気です。アツアツのうちにほおばると、濃厚な肉汁とキャベツの優しい甘みが口いっぱいに広がります。また、日本で親しまれているロールキャベツも、ウズベキスタンでは香辛料や調理法が異なるため、まったく別の味わいが楽しめます。スパイス使いがちょっぴり違うことで、キャベツが持つ自然な甘さと旨味がより際立つのが特徴です。
冬に収穫量が増えるキャベツは、寒さの中でさらに甘みが凝縮され、しっかりとした歯ごたえを楽しめます。春になると柔らかく瑞々しい新芽のような食感へと変化し、それぞれの季節ならではの魅力を味わえます。そんなキャベツの“変化するおいしさ”を存分に生かすウズベキスタン料理を、この時期にこそ試してみませんか？
普段は何気なく食卓に上がるキャベツですが、異国のレシピを通してその奥深い魅力に気づき、恋に落ちてしまうかもしれません。ぜひ、冬・春それぞれのキャベツを使ったウズベキスタンの味わいを堪能してみてください。
場所：講師自宅で行われる料理教室。
携帯：講師によるデモンストレーションとお食事
特徴：少人数制 お召し上がり
１．Karamli Dolma
●カラムリ ドルマ
ドルマと言えば野菜にお肉やお米を詰めたお料理。中東、中央アジア、ロシアと幅広い地域でみんな同じような形で作られています。
どれが元祖？という推測はさておき、どれもその地域ごと、家ごとのレシピがある家庭料理です。
ウズベキスタンのドルマはキャベツの柔らかさと甘さに、しっとりハーブで香るお肉の具材が混じり合い、クリーミーなソースがかかっています。
いつものロールキャベツのウズベキスタン風に楽しんでみませんか？
２．Karam somsa
●カラム ソムサ ＜キャベツのソムサ＞
ソムサはウズベキスタンの食卓によく登場する『お惣菜パン』。中東のサンブーサやインドのサムサ、アフリカとこちらも幅広い地域で食べられています。
ウズベキスタンでも具材も生地もバラエティ豊か。種類はたくさんあります。今回はサクッとしたクッキー生地にお肉とキャベツをぎっしり詰めたソムサを作ります。可愛く、小さく形成して、お土産で持ち帰りましょう。
３．Karam shurva
●カラム シュルヴァ＜キャベツスープ＞
母から教えてもらった私の中で世界で一番美味しい『キャベツスープ』です。味はもちろんのこと、
体に元気を与えてくれるので風邪を引いた時など調子を整えたい時にも作ります。
スプーンが健康を連れてくる。まさにそんな一杯をお届けします。
４．Koreyscha karam
●コレイスチャ カラム＜キャベツの漬物＞
このサラダは冬によく登場するキャベツの漬物で、キャベツのシャキシャキ感が特徴です。
ウズベキスタンでは『韓国風サラダ』と訳すのですが、実はウズベキスタンではたくさんソ連時代から移り住んだ韓国、朝鮮人が住んでいます。彼らの多くのお料理はウズベキスタン人の家庭料理としては定着はしていませんが、サラダや漬物に関してはウズベキスタンの普通の家庭からレストランまで登場します。
特にバザールやスーパーに入るとサラダ売り場で並んでいるサラダのほとんどは現地の韓国、朝鮮人が考えたサラダや漬物です。野菜をよく食べるウズベキスタンの食文化に彼らの食文化がぴったり合ったことや融合したことがわかります。
５．Mevali Pirog
●メヴァリ ピログ＜フルーツケーキ＞
冬の果物であるりんご、ナシ、柿など大きなフルーツをぎっしり詰め、クルミをいれて作ります。
私にとっては家族の年輪のようなケーキです。
当日どのフルーツが登場するかを楽しみにしてください。
■ ウズベキスタンのお茶またはコーヒー
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