高田馬場 英語でのクラスです。
リヨンといえば、美食の都。フランスのなかでも特別な「食べる街」です。
そこには「ブション」と呼ばれる、なんだかほっとするような家庭的なレストランがあります。
おいしい料理が並ぶんですが、それがまた面白いんですよね。たとえば、魚のダンプリング「ケネル」。
柔らかくて、ふわっとしていて、なんだか癖になる感じ。
かかるソースは希少な「ザリガニ料理」の濃厚なうまみに驚き!
ナンチュアソースは、ロブスターやザリガニの出汁をベースにしたリッチでクリーミーなソース。高級なダイニングでよく提供されるフランスの美食の象徴です。
それから「ソーシソン・ブリオシェ」。
ソーセージをしっとりしたブリオッシュ生地で包んで焼いたものなんですが、これが食べごたえ満点。
そして忘れちゃいけないのが、「リヨン・ポール・ボキューズ市場」。
新鮮な地元の食材がたっぷり揃っていてどれもこれもおいしそう。
数年前に学んだことなのですが、日本ではザリガニは村の池などでよく見られ、子どもたちが遊び相手にすることが多く、「まだ食材としての認知が広がっていない」ようです。しかし、フランスや他の多くの国々では、天然の新鮮なザリガニは高級食材とされ、特にリヨンでは美食家にとって欠かせない存在です。ボルドー地方やポール・ボキューズの料理でも、ザリガニはその価値が光る食材として使われています。
ザリガニとロブスターを組み合わせたソースは、リヨンの食文化を象徴する一品であり、その奥深い味わいと驚きをぜひ皆さんに体験していただきたいと思います。
美食家なら、一度は訪れてみたい。
リヨンは、そんな「食べる楽しみ」を存分に味わえる街なんです。
そこで今月はリヨンを提案したお料理教室を開催します。
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<高田馬場にある講師自宅で開催されるクラスです 講師自宅に集合です(ご入金後に地図をお送りします>
場所:講師自宅で行われる料理教室。
携帯:講師によるデモンストレーション 一部実習あり お食事
特徴:少人数制 「お召し上がり」
※ご予約画面にあります「配達時間」の項目についてのご説明です。このクラスは対面レッスンのため、宅配はございません。配達時間はデフォルトで0:00と数字をご入力ください☆
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高田馬場 英語でのクラスです。
リヨンといえば、美食の都。フランスのなかでも特別な「食べる街」です。
そこには「ブション」と呼ばれる、なんだかほっとするような家庭的なレストランがあります。
おいしい料理が並ぶんですが、それがまた面白いんですよね。たとえば、魚のダンプリング「ケネル」。
柔らかくて、ふわっとしていて、なんだか癖になる感じ。
かかるソースは希少な「ザリガニ料理」の濃厚なうまみに驚き!
ナンチュアソースは、ロブスターやザリガニの出汁をベースにしたリッチでクリーミーなソース。高級なダイニングでよく提供されるフランスの美食の象徴です。
数年前に学んだことなのですが、日本ではザリガニは村の池などでよく見られ、子どもたちが遊び相手にすることが多く、「まだ食材としての認知が広がっていない」ようです。しかし、フランスや他の多くの国々では、天然の新鮮なザリガニは高級食材とされ、特にリヨンでは美食家にとって欠かせない存在です。ボルドー地方やポール・ボキューズの料理でも、ザリガニはその価値が光る食材として使われています。
ザリガニとロブスターを組み合わせたソースは、リヨンの食文化を象徴する一品であり、その奥深い味わいと驚きをぜひ皆さんに体験していただきたいと思います。
それから「ソーシソン・ブリオシェ」。
ソーセージをしっとりしたブリオッシュ生地で包んで焼いたものなんですが、これが食べごたえ満点。
そして忘れちゃいけないのが、「リヨン・ポール・ボキューズ市場」。
新鮮な地元の食材がたっぷり揃っていてどれもこれもおいしそう。
美食家なら、一度は訪れてみたい。
リヨンは、そんな「食べる楽しみ」を存分に味わえる街なんです。
そこで今月はリヨンを提案したお料理教室を開催します。
Apéritif Français : スパークリングワイン (Vin pétillant) アペリティフ フランセ
スパークリングワイン(Vin pétillant)をご用意しております。
フランスならではの軽やかな泡とともに、食事のスタートを楽しんでください。
● 前菜「ブリオッシュ・オ・ソーシソン・エ・ピスターシュ」
ふわふわのブリオッシュ生地を割ると、中から現れるのは香り高いソーセージとピスタチオ。
ほの甘い生地の柔らかさに、塩味のソーセージがアクセントを添え、カリッとしたピスタチオがまたいい仕事をしている。
この組み合わせ、最初に考えた人はきっと天才だ。
リヨンの労働者たちがブションでこの料理を楽しみ始めたのは、19世紀頃のこと。
その頃の労働者たちの胃袋を支えたこの料理は、今やリヨンのレストランでも提供され、観光客も楽しむ名物となった。
けれど、きっと根っこにあるのは「ちょっといいものをみんなで楽しもう」という、素朴な気持ちなんだと思う。
ピスタチオが加わったのは、料理にちょっとした贅沢を足すためだろうか。
それとも、リヨンの職人たちの遊び心だったのだろうか。
ナッツの香ばしさと彩りが、この一品をさらに特別なものにしている。
● メインディッシュ「ケネル・ド・ポワソン・ア・ラ・ソース・ナントゥア(ロブスター / ザリガニ)」
リヨンを代表する一皿です。軽やかなダンプリング、つまりケネルは、魚のすり身ほかで丁寧に作られています。そのふわっとした口当たりが絶妙です。この料理は、ナンチュアソースと一緒に提供されます。ナンチュアソースは、ロブスターやザリガニの出汁をベースにしたリッチでクリーミーなソース。高級なダイニングでよく提供されるフランスの美食の象徴です。
これがまた濃厚で、ケネルをさらに引き立ててくれるのです。一口食べれば、フランスの豊かな美食の世界が広がります。
● サイドディッシュ
新鮮なサラダとパンをご用意します。
料理の濃厚さをサラダがさっぱりと引き立て、パンがソースを最後の一滴まで楽しむお手伝いをします。
●リヨン名物のピンクのお菓子「プラリーヌのタルト」
フランスきっての美食の街、リヨン名物のデザート、プラリネのタルトです。グリルしたアーモンドをピンクの砂糖でコーティングしてカラメル化した「プラリネ」を使います。これもフランスで用いられる製菓用語です。
リヨンで「ビストロ」にあたるのは「ブション・リヨネ」と呼ばれるお店です。しかし、ビストロより長い歴史を持ち、「ビストロと似て非なるもの」と称されるほど、洗練された美食の街であるリヨンの名に恥じない銘品が揃っています。美食の街のデザートで「ビストロノミー」料理を締めくくりましょう。
●食事中のお飲み物 ブルゴーニュワインをご用意します。
ザリガニやケネル、プラリネタルトとも相性の良い、フランスの誇るワインをぜひお楽しみください。
●特別プログラム
リヨンの美食文化とともに、ザリガニがフランス料理においてどのように重要な役割を果たしてきたのか、またポール・ボキューズがどのようにこれらの伝統を現代に伝えたのかについても学べるミニレッスンを行います。
Mineral water
●ミネラルウォーター
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