Maftoul
●手作りのクスクス　と　 かぼちゃのマフトゥール　مفتول

こちらは、イプティサムさんが心を込めて手作りしたクスクスを使ったお料理です。

パレスチナのクスクスは、モロッコやチュニジアのものに比べて粒が大きく、しっかりとした食べごたえが特徴です。また、全粒粉が使われているため、香ばしい風味が広がります。

製法もとてもユニークで、ひき割り小麦を芯にして、小麦粉を少しずつ丁寧にまぶしながら、ひと粒ひと粒を米粒ほどの大きさに手で丸めていきます。パレスチナでは、このクスクスを太陽の下で乾燥させたものが市場に並びます。お母さんたちはそれを買い、自宅で愛情を込めて調理するのです。
イプティサムさんはクスクスを手作りでご用意してくださいます。なんと８名分を作るのに５時間かかるのだとか。生のクスクスは、乾燥のクスクスとは全く別物。是非あじわいにいらっしゃってください。

具材は様々ですが、特別な日には骨付きチキンとヒヨコ豆をたっぷり使ったスープで炊き上げるのが定番です。ようやく平和が訪れました。今回のクラスでは、そんな特別な日にふさわしい、贅沢なマフトゥール料理を一緒に作ります。ぜひお楽しみに！

Asabee Dajaz be smsem　اصابع الدجاج
● アサビーダジャージ・ビスムセム

パレスチナのレストランで人気のチキンフィンガー料理です。サクサクとした食感がたまらなく、一度食べるとやみつきになります。特に、今回のような祝日の大皿料理の合間にぴったりの一品です。手軽に食べられるうえに、見た目も可愛らしいので、テーブルを華やかにしてくれますよ。

写真のチキンフィンガーは、昨年私が家族のために開いたパーティーで作ったものです。あのときも好評だったこの一品を、ぜひ一緒に楽しみながら作りましょう！

Arugula salad　سلطة جرجير
●ルッコラサラダ

色鮮やかな野菜がテーブルを彩ると、それだけで食欲が倍増しますよね。今回は、ザクロやクルミを散りばめた、見た目にも華やかな一品を作ります。

地中海原産のルッコラは、ここパレスチナでも日常的に親しまれている食材です。その香りと味わいが料理を一層引き立ててくれます。

味付けは、日本ではなかなか思いつかないようなパレスチナならではの方法で仕上げます。どんな風味に仕上がるのか、どうぞ楽しみにしていてください！

Aish El Saraya 　عيش السرايا
●王宮のパン「エイシ　 エル サラーヤ」

またの名を「王宮のパン」とも呼ばれる、中東地域で特別な機会に食べられる有名なデザートをご紹介します。「エイシ＝パン」、「エル サラーヤ＝王宮」という名前が示す通り、祝賀やお祝いごとにふさわしい華やかな一品です。

このデザートは、パンを甘いシロップに浸して作るケーキのようなもので、西洋のようにフルーツやジャムで味付けするパンとは一味違った楽しみ方です。パレスチナでは、こんな贅沢な食べ方が親しまれているんですよ。

私たちも、結婚式やお祝い事など幸せなイベントの際に食べることが多く、友達や親族に会うときのお土産として持参するのも喜ばれる一品です。アラビアコーヒーとの相性も抜群なので、ぜひ一緒にお試しください！

■クスクスの違い

パレスチナは全粒粉で作られているため茶色く香ばしい。粒が大きく食べ応えがある。手で丸めたもので食感も面白い