ＪＲ大久保、大江戸線の東新宿にある山西亭。李ご夫妻が開く山西料理のお店での日本語のお料理教室です。レシピは日本語でご用意します。
第五回のメニューは はさみを使って削る「剪刀面（ハサミ削り麺」です
山西省には、玉露に似た特徴を持つ緑茶があり、料理にも用いられます。今回の主菜のひとつである「火爆肉」には、この緑茶の豊かな香りと旨みが料理酒である汾酒（フェンジュウ）に溶け込み、洗練された味わいを生み出します。
また、伝統的な「ハサミ削り麺」とともに、その奥深い魅力をじっくりとご堪能ください。
＜東新宿にある講師レストランで開催されるクラスです レストランに集合です（ご入金後に地図をお送りします＞
場所：講師自宅で行われる料理教室。
携帯：講師によるデモンストレーションとお食事
特徴：少人数制 「お召し上がり」
※ご予約画面にあります「配達時間」の項目についてのご説明です。このクラスは対面レッスンのため、宅配はございません。配達時間はデフォルトで０：００と数字をご入力ください☆
【剪刀面（ハサミ削り麺の豚と酸菜スープ）】
「中国で最も麺の種類が多い地域」と聞かれたら、多くの人が山西省を挙げるでしょう。手打ちや押し出し、削り出しなど多彩な作り方がある山西の麺文化。その中でもひときわユニークなのが「剪刀面（ハサミ削り麺）」です。
生地をハサミでチョキチョキと切り落としながら鍋に直接投入する姿は、まるで職人技を見ているよう。太さや形が少しずつ異なるため、スープとの相性が抜群です。モチモチの食感に加え、形の不均一さが醸し出す素朴な味わいも魅力。
酸菜（発酵させた白菜）のスープと合わせれば、ほどよい酸味と発酵の奥深さが体に染みわたるような一杯が完成します。どこか懐かしく、ほっとする風味が心地よい、山西省伝統の麺料理です。
【火爆肉（豚肉ときくらげの玉露汾酒炒め）】
山西省は麺どころであると同時に、名酒の産地としても広く知られています。その代表が約1500年の歴史を誇る「汾酒（フェンジュウ）」。すっきりとした飲み口と華やかな香りを持ち、料理に使うと素材の味を引き立ててくれる万能調味料として重宝されています。
今回ご紹介する火爆肉（ホーバオロウ）は、この汾酒に「玉露」をしっかりと漬け込むところから始まります。玉露の豊かな香りと旨みが汾酒に移り、アルコール分が飛んだ後にはまるで上質なブランデーのような奥深い香りが残るのが特徴です。強火で豚肉と野菜をサッと炒める際に立ち上る、芳醇なアロマ。甘みとコク、そしてほんのり広がる玉露由来の繊細な余韻が、山西省らしい洗練された味わいを生み出します。
【玉露汾酒】緑茶である玉露を山西省の料理酒と一緒に調理に使う。
【玉米蜀煎餅（とうもろこしパンケーキ）】
小麦文化が根付く山西省では、小麦以外の粉ものも多彩に揃っています。その一つが「玉米蜀煎餅（ユーミーシュージェンビン）」。とうもろこし粉を使った伝統的なパンケーキで、ほんのりとした甘みが楽しめるのが魅力です。
火爆肉を挟んで味わうのがおすすめ。豚肉のジューシーさと汾酒の華やかな香り、そして玉露がもたらす奥行きが、このとうもろこしパンケーキの素朴な甘みと見事に調和します。
コクがありながらも後味は軽やかで、お酒をゆっくり味わいながらいただく一品としても最適です。
●店内のノンアルコール ドリンクサービス ※別料金でアルコールの注文も可能です。
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