地中海に浮かぶギリシャ最大の島、クレタ島。

ミコノス島やサントリーニ島のあるエーゲ海の南に堂々と横たわり、その歴史は紀元前21世紀頃からの古代ミノア文明にも遡れるほど古くから人が住んで独特の文化を育んできました。その理由は、地中海の要所としての地理的なものと、肥沃な大地が育む豊かさにあります。ローカルなクレタの人々が好む本気の本格的なクレタ料理を学びましょう。

※今回は材料費分いつもより５２０円アップします

※写真はイメージです

Greek Mountain tea

・ギリシャの山のお茶


母がギリシャから送ってきてくれました。ギリシャでは風邪をひいた時、体調の悪い時にハーブの力を借りることがあります。ギリシャではハーブの種類は数えきれないほどにあると言われますが、特に山に自生する特定のハーブが身体にいいことは古来から羊飼いの人達に広く知られていました。このため「チャイ・トゥ・ヴヌー(山のお茶)」あるいは「シェパードティー（羊飼いのお茶）」とも呼ばれます。

実際には何種類もあるハーブティの総称で、いくつかのハーブティがありますが、大抵柔らかな香りで、ハチミツを入れても美味しい。ギリシャはコーヒーのイメージが強いと思いますが、地元の人は上手く使い分けています。

Feta cheese saganaki
フェタチーズのサガナキ

フェタチーズの食べ方がマンネリ化していませんか？カリッとした衣をまとわせたチーズを揚げ焼きにしたものをサガナキと言います。サッとできておつまみにもおやつにも最適なチーズのサガナキでフェタチーズの新しい魅力に出会いましょう。ギリシャの薄くパリパリな衣でよりパリッとクリスピーに作るバージョンをご紹介します。

Fava and octopus
ファヴァと蛸（タコ）

ギリシャ料理を代表する食材のひとつ、黄色い豆のファヴァビーンズ。お豆の名前も、このお豆を使ったお料理もファヴァで、白と青の美しいエーゲ海の島、サントリーニ島産のファヴァが特に有名です。ピュレ状にした味の濃厚なファヴァはそれだけで美味しく、メゼ(前菜)のひとつとしてポピュラーですが、今回のように蛸（タコ）などを添えるとより豪華になります。柔らかく煮たタコでファヴァをディップするように食べてみてください。その一瞬、エーゲ海の風が吹いたように感じるでしょう。

Cretan-Style Horta with Spinach, Kale & Cavolo Nero
クレタ島の青菜の「ホルタ」

春の息吹をたっぷりと受けたホウレン草のやわらかな葉、力強い緑が印象的なケール、そして味わい深いカーボロネロ。
それぞれの個性が、オリーブオイルとレモンの香りに包まれて、ひとつの豊かなハーモニーを奏でます。
時に野生の野菜も食卓にのぼる、クレタ島の自由で贅沢なスタイルを、そのままに。

Lamb Fricassee with Lettuce & Green Onion (Cretan Style)
クレタ島風ラムのフリカッセ、卵レモンソース

海に囲まれていながらも山が多く、山羊や羊肉が好まれるクレタ島らしい一品です。柔らかなラム肉はギリシャのクリーミーな卵レモンソース「アヴゴレモノ」で仕上げます。卵の濃厚でクリーミーな味と、爽やかなレモンの風味がラム肉にぴったり。クレタ島で地元の人々に混じってお食事をしているような気分になる、ローカル感あふれるお料理です。

Cretan Kalitsounia with Ricotta or Mascarpone
クレタ島の「カリツォーニア」

クレタ島で様々な形になって姿を現す「カリツォーニア」。ある時は揚げたピッツァのようで、ある時は太陽のような形のクッキーで。塩味のスナックのこともあれば、あるいは甘いクッキーのこともあります。どれが正解でもなく、クレタ島では地元のチーズを使ったスナック菓子を時と場合によって作り分けて、同じように「カリツォーニア」と呼んでいるのです。クレタ島ではギリシャ国内でさえも他の地域では手に入らないようなチーズもあり、その味わいはその地域を旅した人への特別なご褒美。日本で作る味はどんなものになるでしょう？塩味と甘味どちらが好みでしょう？ぜひ体験してみてください。


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